涼拌素雞
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這是一道清爽開胃、CP值極高的經典小菜「涼拌素雞」。口感Q彈的素雞搭配爽脆的小黃瓜與紅蘿蔔絲，融入素蠔油、香油、白芝麻與香菜等調味，做法簡單快速，非常適合當作冰箱的常備涼拌菜。
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🍳 Cooking Flow
小黃瓜和紅蘿蔔切絲，加入鹽巴抓勻醃漬出水。 → 素雞切片後下鍋快速川燙，撈出徹底放涼。 → 將蔬菜絲的水分擠乾，與放涼的素雞放入大碗。 → 加入鹽、糖、白胡椒和素蠔油拌勻調味。 → 最後撒入白芝麻、辣椒、香菜、薑末與香油，攪拌均勻即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
小黃瓜和紅蘿蔔切絲，加入鹽巴抓勻醃漬出水。 → 素雞切片後下鍋快速川燙，撈出徹底放涼。 → 將蔬菜絲的水分擠乾，與放涼的素雞放入大碗。 → 加入鹽、糖、白胡椒和素蠔油拌勻調味。 → 最後撒入白芝麻、辣椒、香菜、薑末與香油，攪拌均勻即可。
Introduction
這是一道清爽開胃、CP值極高的經典小菜「涼拌素雞」。口感Q彈的素雞搭配爽脆的小黃瓜與紅蘿蔔絲，融入素蠔油、香油、白芝麻與香菜等調味，做法簡單快速，非常適合當作冰箱的常備涼拌菜。
Step 1
將切好的小黃瓜絲與紅蘿蔔絲放入碗中，加入適量鹽巴稍微抓勻，讓其出水以去除蔬菜的生澀味。
Step 2
將素雞切成片狀，放入沸水中快速川燙，以去除豆腥味並洗淨表面雜質，隨後撈起在一旁放涼。
Step 3
將步驟一中出水的小黃瓜絲與紅蘿蔔絲用力擠乾水分，接著與放涼後的素雞一同放入大調味碗中。
Step 4
在碗中加入適量鹽巴、糖、白胡椒與1大匙素蠔油，並充分攪拌均勻。
Step 5
最後加入白芝麻、辣椒圈、香菜段、薑末以及2瓶蓋香油，再次充分攪拌均勻即可盛盤。
Ingredients List
Important Notes
小黃瓜和紅蘿蔔抓鹽出水後，務必要把水份用力擠乾，否則涼拌時容易出水稀釋調味，影響口感和味道。
素雞進行川燙除了能去豆腥味，也能使素雞口感稍微變軟、更好入味，同時也能去除表面的雜質與多餘油脂。
調味用的素蠔油若家中沒有，也可以用一般蠔油或醬油膏代替。
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