涼拌什錦菇
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這道涼拌什錦菇結合了多種菇類的滑順多汁口感，搭配自製的麻香花椒油與特調醬汁，微辣鮮香、低卡低脂。夏日食用冰涼爽口，是開胃又無負擔的減肥必備下飯菜。
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🍳 Cooking Flow
小火慢煉花椒油，沖入蔥、蒜、辣椒中釋放香氣，再加入醬油與調味料拌勻成特製醬汁。 → 水滾加鹽，將綜合菇汆燙熟透後撈出瀝乾。 → 迅速將煮熟的菇類放入冰水冰鎮降溫，使其口感保持爽脆，冷卻後確實瀝乾水分。 → 將冰鎮好的菇類與醬汁充分拌勻即可上桌。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
小火慢煉花椒油，沖入蔥、蒜、辣椒中釋放香氣，再加入醬油與調味料拌勻成特製醬汁。 → 水滾加鹽，將綜合菇汆燙熟透後撈出瀝乾。 → 迅速將煮熟的菇類放入冰水冰鎮降溫，使其口感保持爽脆，冷卻後確實瀝乾水分。 → 將冰鎮好的菇類與醬汁充分拌勻即可上桌。
Introduction
這道涼拌什錦菇結合了多種菇類的滑順多汁口感，搭配自製的麻香花椒油與特調醬汁，微辣鮮香、低卡低脂。夏日食用冰涼爽口，是開胃又無負擔的減肥必備下飯菜。
Step 1
冷油冷鍋放入花椒粒，開小火慢慢煉製，直到花椒釋放出濃郁香氣。
Step 2
在碗中放入蒜頭碎、辣椒碎與部分蔥花。將熱好的花椒油過濾網直接沖淋在調味料上，激發出蒜、蔥、辣椒的香氣。
Step 3
在沖完油的碗中加入醬油、蠔油（醬油膏）、適量鹽巴、白胡椒粉、辣油和芝麻，充分攪拌均勻備用。
Step 4
準備一鍋滾水加入適量鹽巴，將綜合菇放入水中汆燙煮熟後，撈起瀝乾水分。
Step 5
將瀝乾水分的綜合菇立刻放入冰水中冰鎮降溫，待完全涼透後撈起，並確實瀝乾水分。
Ingredients List
Important Notes
煉花椒油時務必使用小火慢慢煎出香氣，避免火候過大導致花椒燒焦而產生苦味。
冰鎮步驟是保持菇類爽脆與滑嫩口感的關鍵，千萬不能省略。
菇類冰鎮冷卻後一定要確實瀝乾水分，否則殘留的水分會稀釋調味，讓整道菜風味變淡。
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