海鮮茄汁燉飯
ID: 5acd6222...
這道西班牙風的海鮮茄汁燉飯，巧妙地利用蝦頭與清酒在原鍋中熬煮出濃郁的鮮美高湯，再搭配豐富的鮭魚、透抽與鮮蝦。酸甜的蕃茄醬汁與飽吸海鮮精華的米飯完美融合，在家就能輕鬆端出異國風味的海陸饗宴。
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🍳 Cooking Flow
將蔬菜切丁切段、透抽切圈，鮮蝦去泥腸並將蝦頭與蝦肉分開備用。 → 依次將黃甜椒、鮭魚、透抽炒熟起鍋，再爆香蒜末並用蝦頭與清酒熬煮出高湯鮮味。 → 倒入生米、橄欖油拌勻，再加入蕃茄醬與水，蓋鍋蓋小火悶煮 12 分鐘後熄火悶 15 分鐘。 → 將鮭魚片去刺撕碎，與黃甜椒一同拌入悶好的飯中，再將蝦肉、透抽與蘆筍鋪在表面悶煮 1-2 分鐘。 → 最後擠上新鮮萊姆汁即可食用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將蔬菜切丁切段、透抽切圈，鮮蝦去泥腸並將蝦頭與蝦肉分開備用。 → 依次將黃甜椒、鮭魚、透抽炒熟起鍋，再爆香蒜末並用蝦頭與清酒熬煮出高湯鮮味。 → 倒入生米、橄欖油拌勻，再加入蕃茄醬與水，蓋鍋蓋小火悶煮 12 分鐘後熄火悶 15 分鐘。 → 將鮭魚片去刺撕碎，與黃甜椒一同拌入悶好的飯中，再將蝦肉、透抽與蘆筍鋪在表面悶煮 1-2 分鐘。 → 最後擠上新鮮萊姆汁即可食用。
Introduction
這道西班牙風的海鮮茄汁燉飯，巧妙地利用蝦頭與清酒在原鍋中熬煮出濃郁的鮮美高湯，再搭配豐富的鮭魚、透抽與鮮蝦。酸甜的蕃茄醬汁與飽吸海鮮精華的米飯完美融合，在家就能輕鬆端出異國風味的海陸饗宴。
Step 1
將黃甜椒切丁、蘆筍切段、蒜頭切成蒜末、透抽切成圈狀備用。
Step 2
鮮蝦開背去除泥腸，將蝦肉與蝦頭分離，切記保留蝦頭以用來熬煮高湯。
Step 3
熱鍋倒入適量油，放入黃甜椒丁翻炒，並加入鹽和胡椒調味，略炒一下後起鍋備用。
Step 4
在原鍋中放入鮭魚片煎烤，兩面撒上鹽和胡椒調味，煎至熟透後起鍋備用。
Step 5
原鍋中倒入少許清酒，放入透抽圈汆燙翻炒，撒上少許鹽調味，熟透後快速起鍋避免變硬。
Ingredients List
Important Notes
蝦頭是這道燉飯的靈魂，留在原鍋中與清酒一同熬煮，能將海鮮精華完全融入高湯與米飯中。
透抽與鮮蝦烹調時間不宜過長，一熟即可撈起，最後鋪在表面稍微悶一下即可，以免口感變硬、流失水分。
燉煮生米前先以橄欖油攪拌，能使米粒定型，煮出來的燉飯才會有粒粒分明、香Q的口感。
若鮭魚帶刺，手撕鮭魚肉時請務必仔細剔除魚刺，保障食用安全。
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