洋蔥炒牛肉
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這道洋蔥炒牛肉是一道經典的銅板家常快炒。透過簡單的先炒洋蔥後炒肉小技巧，能完美保持洋蔥的白嫩脆甜與牛肉的滑嫩鹹香，十分下飯。
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🍳 Cooking Flow
將洋蔥切條，牛肉加入半份調味料、太白粉與油抓醃均勻。 → 熱油鍋先下洋蔥炒香至稍軟後撈起瀝乾。 → 原鍋加油，下牛肉與蔥白大火快速翻炒至變色。 → 加入剩餘調味料翻炒，最後加入洋蔥、蔥綠和辣椒拌勻斷生即可起鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將洋蔥切條，牛肉加入半份調味料、太白粉與油抓醃均勻。 → 熱油鍋先下洋蔥炒香至稍軟後撈起瀝乾。 → 原鍋加油，下牛肉與蔥白大火快速翻炒至變色。 → 加入剩餘調味料翻炒，最後加入洋蔥、蔥綠和辣椒拌勻斷生即可起鍋。
Introduction
這道洋蔥炒牛肉是一道經典的銅板家常快炒。透過簡單的先炒洋蔥後炒肉小技巧，能完美保持洋蔥的白嫩脆甜與牛肉的滑嫩鹹香，十分下飯。
Step 1
備料：將洋蔥切成均勻的條狀備用。
Step 2
醃肉：在牛肉片中加入部分蠔油、醬油、米酒、鹽巴、黑胡椒粒、太白粉以及少許油，用手均勻抓醃。
Step 3
炒洋蔥：熱鍋下油，放入洋蔥條炒香、炒至稍微變軟變透明，隨即撈出瀝乾油脂備用。
Step 4
炒牛肉：原鍋補油，倒入醃好的牛肉與蔥白段，大火翻炒至牛肉表面變色（約五分熟）。
Step 5
調味與起鍋：加入剩餘的米酒、醬油、蠔油，接著放入剛剛炒好的洋蔥、黑胡椒粒、蔥綠段與辣椒，大火快速拌勻至食材斷生，即可盛盤起鍋。
Ingredients List
Important Notes
洋蔥先單獨炒好撈起，能避免與牛肉一起久炒而變黑變爛，保持其白嫩脆甜的口感。
牛肉抓醃時加入適量的油，可以鎖住肉汁，且下鍋時肉片更容易滑散不黏連。
牛肉切忌炒太久，大火快炒拌勻調味料和配料後，應立即起鍋以維持軟嫩肉質。
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