軟爛入味的油燜茄子
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這道茄子做法不需要油炸，透過先鹽醃出水再裹粉煎製的方法，讓茄子吸油少且口感極其綿軟入味。搭配秘製鹹甜醬汁，是一道完美的家常下飯菜。
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🍳 Cooking Flow
茄子切滾刀塊後撒鹽醃製10分鐘，殺出水分。 → 準備料汁（糖、鮮粉、老抽、蠔油、胡椒粉、水）與辛香配料。 → 茄子洗淨擠乾水分，裹上一層薄澱粉。 → 鍋中少油煎茄子至軟爛微焦，加入蔥姜蒜辣椒炒香。 → 倒入料汁大火收乾，撒上蔥花裝盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
茄子切滾刀塊後撒鹽醃製10分鐘，殺出水分。 → 準備料汁（糖、鮮粉、老抽、蠔油、胡椒粉、水）與辛香配料。 → 茄子洗淨擠乾水分，裹上一層薄澱粉。 → 鍋中少油煎茄子至軟爛微焦，加入蔥姜蒜辣椒炒香。 → 倒入料汁大火收乾，撒上蔥花裝盤。
Introduction
這道茄子做法不需要油炸，透過先鹽醃出水再裹粉煎製的方法，讓茄子吸油少且口感極其綿軟入味。搭配秘製鹹甜醬汁，是一道完美的家常下飯菜。
Step 1
挑選新鮮緊實、表皮光滑的紫皮長茄子，洗淨備用。
Step 2
去蒂後將茄子切成滾刀塊，切小塊一點可以縮短烹飪時間且更易入味。
Step 3
將茄子塊放入大盆，撒上一把食鹽翻拌均勻，醃製10分鐘左右以殺出水分並入底味。
Step 4
調製料汁：碗中加入2大勺清水、1小勺白糖、1小勺松茸鮮、少許老抽、適量蠔油及胡椒粉，攪拌均勻。
Step 5
準備配料：小蔥切蔥花（蔥白分開）、生薑切末、大蒜拍扁切碎、小米椒切小圈備用。
Ingredients List
Important Notes
選購茄子時，捏起來緊實且外皮油亮的更為鮮嫩。
鹽醃製是關鍵步驟，既能去除多餘水分防止茄子吸油，也能提前入味。
清洗醃過的茄子並擠乾水分非常重要，否則成品會過鹹。
裹澱粉能鎖住茄子內部水分，使其口感更滑嫩且外皮易上色。
全程不需要像大飯店那樣寬油炸，家常小油煎製更健康。
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