至高の油淋鶏
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料理研究家リュウジが何十回も試作を重ねてたどり着いた、どこのお店よりも美味しい極上の油淋鶏（ユーリンチー）です。下味の段階から片栗粉を揉み込むことで、これまでにないほど驚くほどザクザクした食感の衣に仕上がります。生姜と長ネギの風味がガツンと効いた特製ネギダレが、ジューシーな鶏肉と相性抜群です。
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🍳 Cooking Flow
鶏もも肉を一口大に切り、下味の調味料と少量の片栗粉を揉み込んで常温で15分置く。 → 長ネギと生姜を極細かくみじん切りにし、タレの調味料と混ぜ合わせて特製ネギダレを作る。 → 鶏肉に片栗粉をたっぷりとまぶし、フライパンでザクザクになるまで揚げ焼きにする。 → お皿に盛り付け、タレの具を肉の上にのせ、液体はお皿の周りに流し込んで完成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
鶏もも肉を一口大に切り、下味の調味料と少量の片栗粉を揉み込んで常温で15分置く。 → 長ネギと生姜を極細かくみじん切りにし、タレの調味料と混ぜ合わせて特製ネギダレを作る。 → 鶏肉に片栗粉をたっぷりとまぶし、フライパンでザクザクになるまで揚げ焼きにする。 → お皿に盛り付け、タレの具を肉の上にのせ、液体はお皿の周りに流し込んで完成。
Introduction
料理研究家リュウジが何十回も試作を重ねてたどり着いた、どこのお店よりも美味しい極上の油淋鶏（ユーリンチー）です。下味の段階から片栗粉を揉み込むことで、これまでにないほど驚くほどザクザクした食感の衣に仕上がります。生姜と長ネギの風味がガツンと効いた特製ネギダレが、ジューシーな鶏肉と相性抜群です。
Step 1
鶏もも肉を唐揚げ用に一口大（目安として8等分）にカットします。唐揚げ状にすることで衣の表面積が増え、ザクザク感とタレの絡みが格段にアップします。
Step 2
カットした鶏肉に、醤油（小さじ1）、塩（小さじ1/3）、酒（大さじ1半）、おろし生姜（5g）を加えてよく揉み込みます。さらに片栗粉（大さじ1）を加えてよく混ぜ、常温で15分ほど置いて味を馴染ませます。
Step 3
長ネギ（50g）と皮付きの生姜（10g）をできるだけ細かいみじん切りにします。細かく切ることで、タレが鶏肉の衣にしっかりと絡みやすくなります。
Step 4
ボウルに刻んだ長ネギ、生姜、鷹の爪を入れ、醤油（大さじ2）、砂糖（小さじ4）、穀物酢（大さじ1）、ごま油（小さじ1）、味の素（4振り）を加えてよく混ぜ合わせ、特製ネギダレを作ります。
Step 5
小さめのフライパンの底から1cmほど油を注ぎ、中火で温めます。鶏肉に片栗粉（適量）をたっぷりと隙間なくまぶし、油に入れて揚げ焼きにします。全体が美味しそうなきつね色になり、衣がザクザクになるまでじっくり揚げたら油を切ります。
Ingredients List
Important Notes
タレに使うお酢は、調味された「やさしいお酢」などではなく、酸味がしっかりとした「穀物酢」を必ず使用してください。味が劇的に引き締まります。
下味をつける段階で片栗粉を混ぜておくことで、揚げる直前にまぶす片栗粉の密着性がアップし、お店以上のザクザクな衣を作ることができます。
盛り付ける際、液体タレを上からかけてしまうと衣がすぐにふやけてしまいます。必ずネギなどの「具」だけを上に乗せ、「液体」はお皿の底に敷くように流してください。
途中で花椒（ホアジャオ）を振りかけると、爽やかな痺れと香りが加わり、最高の中華風スパイシー味に変化します。
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