沙茶杏鮑菇
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這道沙茶杏鮑菇將厚實、多汁的杏鮑菇切成柱狀並刻花，煎至金黃後與濃郁香醇的沙茶醬完美結合。搭配中芹與蒜苗的清脆口感，是一道充滿台式熱炒風味、極度下飯的美味料理。
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🍳 Cooking Flow
將杏鮑菇切柱狀並劃格紋，中芹、蒜苗切段，蒜頭、辣椒切片。 → 熱鍋下油將中芹炒至斷生撈起，再下杏鮑菇煎至兩面金黃並放入蒜片炒香。 → 關火加入沙茶醬、醬油膏、糖、鹽、胡椒和水，開火翻炒均勻。 → 加入辣椒、蒜苗和中芹快速大火翻炒，即可起鍋裝盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將杏鮑菇切柱狀並劃格紋，中芹、蒜苗切段，蒜頭、辣椒切片。 → 熱鍋下油將中芹炒至斷生撈起，再下杏鮑菇煎至兩面金黃並放入蒜片炒香。 → 關火加入沙茶醬、醬油膏、糖、鹽、胡椒和水，開火翻炒均勻。 → 加入辣椒、蒜苗和中芹快速大火翻炒，即可起鍋裝盤。
Introduction
這道沙茶杏鮑菇將厚實、多汁的杏鮑菇切成柱狀並刻花，煎至金黃後與濃郁香醇的沙茶醬完美結合。搭配中芹與蒜苗的清脆口感，是一道充滿台式熱炒風味、極度下飯的美味料理。
Step 1
將蒜苗與中芹斜切成段狀備用。
Step 2
將辣椒斜切成片，蒜頭切成薄片備用。
Step 3
將杏鮑菇切成厚實的柱狀，並在頂部輕輕劃上十字格紋（刻花），以便更容易入味。
Step 4
熱鍋倒入適量食用油，先放入中芹段快速煸炒至斷生（約五分熟），隨即撈出瀝油備用。
Step 5
原鍋補少許油，放入杏鮑菇柱，以中火煎至兩面呈現金黃色澤，接著加入蒜片翻炒出香氣。
Ingredients List
Important Notes
杏鮑菇切成厚柱狀並劃格紋，不僅能提升視覺質感，還能幫助厚實的杏鮑菇在短時間內快速入味並保持多汁口感。
中芹先單獨過油「斷生」撈起，能保持其翠綠的色澤與爽脆的口感，避免後續與其他食材同炒過久而變黑或變軟。
調味前先關火，可以避免沙茶醬和醬油膏等醬料在高溫下直接下鍋導致燒焦，影響整道菜的風味。
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