韭黃豬肉水餃
ID: 9fbb224b...
跟著簡單哥一起動手做料好實在的韭黃豬肉水餃！透過獨特的調餡與包法，讓你在家也能輕鬆包出飽滿爆汁、外皮 Q 彈的美味金元寶。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
調製肉餡：絞肉加糖、鹽、白胡椒揉至出筋，再加入韭黃、蔥、薑、香油、醬油、米酒和水抓勻後冷藏。 → 包裹塑形：將適量肉餡包入沾水的水餃皮中，對折捏緊，用雙手擠壓捏出元寶狀。 → 下鍋煮熟：水滾後加鹽、油，轉出漩渦下水餃加蓋煮，再次大滾時加入冷水（點水），不蓋蓋子煮至浮起。 → 瀝乾盛盤：撈出瀝乾，搭配自製的辣椒醋醬油享用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
調製肉餡：絞肉加糖、鹽、白胡椒揉至出筋，再加入韭黃、蔥、薑、香油、醬油、米酒和水抓勻後冷藏。 → 包裹塑形：將適量肉餡包入沾水的水餃皮中，對折捏緊，用雙手擠壓捏出元寶狀。 → 下鍋煮熟：水滾後加鹽、油，轉出漩渦下水餃加蓋煮，再次大滾時加入冷水（點水），不蓋蓋子煮至浮起。 → 瀝乾盛盤：撈出瀝乾，搭配自製的辣椒醋醬油享用。
Introduction
跟著簡單哥一起動手做料好實在的韭黃豬肉水餃！透過獨特的調餡與包法，讓你在家也能輕鬆包出飽滿爆汁、外皮 Q 彈的美味金元寶。
Step 1
在容器中放入豬絞肉，加入適量的糖、鹽巴和白胡椒粉，用手用力揉捏、摔打至肉質出筋、產生黏性。
Step 2
放入韭黃、蔥花和薑碎，先淋上約 15 克的香油在蔬菜上，用手將蔬菜和香油先行抓勻，再與絞肉混合。
Step 3
加入約 10 克的醬油、15 克的米酒以及少許的水，繼續用手揉捏均勻至水分完全被肉餡吸收。
Step 4
將拌好的肉餡稍微打平，放入冰箱冷藏降溫使內餡稍微凝固，會更好包。
Step 5
在砧板上撒上些許麵粉避免沾黏，並準備好水餃皮。
Ingredients List
Important Notes
在加入蔬菜前，先將絞肉加鹽揉捏出筋（出現黏性），這樣能鎖住肉汁。
蔬菜加入後先用香油單獨抓勻（包裹住），可以有效防止蔬菜出水，這是保持水餃多汁的關鍵技巧。
拌好的內餡最好能冰在冰箱半天以上，冰涼的肉餡黏性較佳，包的時候比較不易鬆散破裂。
煮水餃時加入油可以防止餃子皮黏在一起，加入鹽巴則能讓餃子皮口感更 Q 彈、不易煮破。
「點水」加入常溫水煮沸，能使餃子皮受熱均勻，吃起來更 Q 彈，不易有軟爛口感。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...