川味水煮牛肉
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這是一道經典的川菜料理，具有濃郁純正的麻辣風味。藉由醃製牛肉、炒香花椒乾辣椒再剁碎鋪底，並透過高溫熱油澆淋，激發出極致的香氣與麻辣感，非常適合夏天開胃飆汗享用。
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🍳 Cooking Flow
將牛肉片與鹽、胡椒、雞蛋、醬油和太白粉抓勻醃製。 → 乾辣椒與花椒下鍋以中小火炒香，起鍋後用刀剁碎備用。 → 炒香蒜苗與蘿蔓生菜，盛入大砂鍋中鋪底。 → 爆香薑、蒜與豆瓣醬，加水及醬油煮滾，下牛肉片煮熟後連湯倒入砂鍋。 → 鋪上剁碎的花椒辣椒，淋上燒熱的滾油激發香氣，撒上香菜即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將牛肉片與鹽、胡椒、雞蛋、醬油和太白粉抓勻醃製。 → 乾辣椒與花椒下鍋以中小火炒香，起鍋後用刀剁碎備用。 → 炒香蒜苗與蘿蔓生菜，盛入大砂鍋中鋪底。 → 爆香薑、蒜與豆瓣醬，加水及醬油煮滾，下牛肉片煮熟後連湯倒入砂鍋。 → 鋪上剁碎的花椒辣椒，淋上燒熱的滾油激發香氣，撒上香菜即可。
Introduction
這是一道經典的川菜料理，具有濃郁純正的麻辣風味。藉由醃製牛肉、炒香花椒乾辣椒再剁碎鋪底，並透過高溫熱油澆淋，激發出極致的香氣與麻辣感，非常適合夏天開胃飆汗享用。
Step 1
醃製牛肉：將牛肉片加入鹽巴、胡椒粉、一顆雞蛋、適量醬油抓勻入味，最後加入太白粉抓勻鎖住水分。
Step 2
炒香香料：熱鍋下少許油，放入乾辣椒和花椒，以中小火慢慢翻炒出香氣（注意不要炒焦）。
Step 3
製作刀口花椒辣椒：將炒香的乾辣椒和花椒起鍋，置於砧板上用刀剁碎備用。
Step 4
炒蔬菜鋪底：重新熱鍋下油，先下蒜苗炒香，再加入切好的蘿蔓生菜翻炒至微微變軟、香氣釋放，隨後盛入大砂鍋底部鋪底。
Step 5
爆香湯底料：同鍋下油，先下蒜片、薑片炒香，再下辣豆瓣醬翻炒，炒出紅油與醬香。
Ingredients List
Important Notes
炒乾辣椒和花椒時，火候不宜過大，建議用中小火慢慢煸炒，避免炒焦產生苦味。
牛肉醃製時加入雞蛋和太白粉，能有效保持牛肉滑嫩不乾柴的口感。
最後淋油時的油溫一定要夠高，才能瞬間激發出乾辣椒與花椒的麻辣椒香。
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