綜合食譜：炸百頁豆腐、揚出豆腐、老皮嫩肉、烤臭豆腐
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利用氣炸烤箱製作四款經典的免油炸豆腐料理，包含鹽酥雞攤人氣炸百頁豆腐、日式揚出豆腐、外皮金黃的川味老皮嫩肉，以及香氣濃郁的烤臭豆腐，免起油鍋一樣能呈現外酥內嫩的美味口感。
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🍳 Cooking Flow
1. 【炸百頁豆腐】豆腐切大塊噴油，氣炸烤箱20分鐘（15分時翻面），淋上蒜泥醬油膏。 → 2. 【揚出豆腐】板豆腐切塊，雙重沾裹麵粉與麵包粉後噴油，氣炸15分鐘（12分時翻面），搭配蘿蔔泥柴魚醬汁。 → 3. 【老皮嫩肉】雞蛋豆腐切塊噴油，氣炸烤箱20分鐘，淋上酸甜微麻的花椒醬汁。 → 4. 【烤臭豆腐】臭豆腐切塊噴油氣炸20分鐘（15分時翻面塗沙茶豆瓣烤醬），搭配泡菜食用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
1. 【炸百頁豆腐】豆腐切大塊噴油，氣炸烤箱20分鐘（15分時翻面），淋上蒜泥醬油膏。 → 2. 【揚出豆腐】板豆腐切塊，雙重沾裹麵粉與麵包粉後噴油，氣炸15分鐘（12分時翻面），搭配蘿蔔泥柴魚醬汁。 → 3. 【老皮嫩肉】雞蛋豆腐切塊噴油，氣炸烤箱20分鐘，淋上酸甜微麻的花椒醬汁。 → 4. 【烤臭豆腐】臭豆腐切塊噴油氣炸20分鐘（15分時翻面塗沙茶豆瓣烤醬），搭配泡菜食用。
Introduction
利用氣炸烤箱製作四款經典的免油炸豆腐料理，包含鹽酥雞攤人氣炸百頁豆腐、日式揚出豆腐、外皮金黃的川味老皮嫩肉，以及香氣濃郁的烤臭豆腐，免起油鍋一樣能呈現外酥內嫩的美味口感。
Step 1
【炸百頁豆腐】將 2 條百頁豆腐切大塊，排放在氣炸網上。
Step 2
【炸百頁豆腐】百頁豆腐表面均勻噴上適量油。
Step 3
【炸百頁豆腐】送入氣炸烤箱，選擇炸物模式，設定 20 分鐘。
Step 4
【炸百頁豆腐】炸 15 分鐘後將豆腐翻面，繼續烤剩餘的 5 分鐘，使其膨脹上色更均勻。
Step 5
【炸百頁豆腐】將醬油膏 3大匙、蒜泥 3大匙、蔥花 10g、辣椒末 5g、細砂糖 1大匙、涼開水 1大匙、香油 1大匙拌勻調成醬汁。
Ingredients List
Important Notes
氣炸百頁豆腐時一定要切得夠大塊，並在15分鐘時翻面，才能炸出膨脹飽滿、酥脆均勻的口感。
揚出豆腐在沾裹乾粉時，沾完第一層一定要靜置反潮後再沾第二層，這樣可以緊密鎖住外皮，氣炸時不容易脫落。
製作老皮嫩肉時，雞蛋豆腐質地非常軟嫩，切塊及擺盤時需輕柔，以防豆腐碎裂。
烤臭豆腐抹醬的最佳時間是在氣炸最後5分鐘，這時豆腐已經定型並開始金黃，塗抹醬料後續烤能完美鎖住醬香，重複塗抹會更入味。
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