正宗重庆毛血旺
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这道重庆毛血旺麻辣鲜香、口感丰富。选用鳝鱼、毛肚、黄喉、耗儿鱼、猪肝等多种食材，搭配豆芽打底，最后淋上滚烫的菜籽油激发花椒与干辣椒的极致香气，麻辣过瘾，下饭一绝。
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🍳 Cooking Flow
准备并清洗所有海鲜、肉类、蔬菜食材，猪肝切片后加盐、胡椒粉、红薯粉腌制。 → 热锅热油，炒香豆瓣酱、姜蒜末、火锅底料，加水和调味料熬制麻辣汤底。 → 先在汤底中煮熟豆芽、鳝鱼、耗儿鱼、鸭血，捞出装入大碗垫底。 → 在原汤中下入猪肝、黄喉、火腿肠煮熟，最后放入毛肚烫煮8秒，一起连汤倒入碗中。 → 表面撒刀口辣椒、青花椒和干辣椒，用烧至冒青烟的热菜籽油泼淋，最后撒上香菜即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
准备并清洗所有海鲜、肉类、蔬菜食材，猪肝切片后加盐、胡椒粉、红薯粉腌制。 → 热锅热油，炒香豆瓣酱、姜蒜末、火锅底料，加水和调味料熬制麻辣汤底。 → 先在汤底中煮熟豆芽、鳝鱼、耗儿鱼、鸭血，捞出装入大碗垫底。 → 在原汤中下入猪肝、黄喉、火腿肠煮熟，最后放入毛肚烫煮8秒，一起连汤倒入碗中。 → 表面撒刀口辣椒、青花椒和干辣椒，用烧至冒青烟的热菜籽油泼淋，最后撒上香菜即可。
Introduction
这道重庆毛血旺麻辣鲜香、口感丰富。选用鳝鱼、毛肚、黄喉、耗儿鱼、猪肝等多种食材，搭配豆芽打底，最后淋上滚烫的菜籽油激发花椒与干辣椒的极致香气，麻辣过瘾，下饭一绝。
Step 1
清洗食材：将黄喉、鸭血、鳝鱼、猪肝等分别清洗干净，黄豆芽多冲洗几遍沥干水分。
Step 2
改刀处理食材：耗儿鱼切成小段，黄喉切短段，鸭血切厚片，火腿肠切斜片。
Step 3
毛肚用手直接撕成大小适中的片。猪肝切成大薄片后，在水中清洗掉血水，捞出沥干。
Step 4
生姜和大蒜用刀拍碎，然后剁成姜蒜末备用。
Step 5
腌制猪肝：清洗好的猪肝中加入少许盐、胡椒粉抓匀，再放入少许红薯淀粉，彻底抓匀锁住水分。
Ingredients List
Important Notes
猪肝需要用红薯粉和胡椒粉腌制，这样口感更滑嫩且没有腥味。
鸭血建议提前焯水，去除腥味和多余杂质，在汤中煮起来更易入味。
毛肚非常容易老，下锅烫煮的时间切记不要超过8-10秒，七八下即可起锅，以保持爽脆口感。
最后泼油使用的菜籽油一定要烧到微微冒青烟（温度足够高），这样才能瞬间激发出刀口辣椒、花椒和干辣椒的香气。
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