重慶天價毛血旺
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這是一款源自重慶巴南的經典江湖菜「毛血旺」。選用新鮮豬肝、肉片、鴨血、魷魚片、耗兒魚、午餐肉及多種蔬菜，搭配特製高湯與老豬油，最後淋上滾燙的青花椒與乾辣椒油，麻辣鮮香，味重濃郁，極具地方特色。
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🍳 Cooking Flow
準備並切好所有配菜、肉類、海鮮及鴨血。 → 用雞蛋、鹽和澱粉將肉片、豬肝和魚肉碼味醃製。 → 將蔬菜配菜放入特製高湯中煮熟，撈出墊在碗底。 → 將魚、魷魚、肉片、豬肝及鴨血入湯中燙熟，連同湯汁倒入碗中。 → 表面撒上乾辣椒、花椒與蒜末，澆上滾燙的熱豬油激發香氣。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
準備並切好所有配菜、肉類、海鮮及鴨血。 → 用雞蛋、鹽和澱粉將肉片、豬肝和魚肉碼味醃製。 → 將蔬菜配菜放入特製高湯中煮熟，撈出墊在碗底。 → 將魚、魷魚、肉片、豬肝及鴨血入湯中燙熟，連同湯汁倒入碗中。 → 表面撒上乾辣椒、花椒與蒜末，澆上滾燙的熱豬油激發香氣。
Introduction
這是一款源自重慶巴南的經典江湖菜「毛血旺」。選用新鮮豬肝、肉片、鴨血、魷魚片、耗兒魚、午餐肉及多種蔬菜，搭配特製高湯與老豬油，最後淋上滾燙的青花椒與乾辣椒油，麻辣鮮香，味重濃郁，極具地方特色。
Step 1
準備好熬製好的老豬油與特製高湯底料。
Step 2
處理配菜：絲瓜切條，午餐肉切片，洗淨平菇、土豆片與豆芽備用。
Step 3
準備主料：洗淨耗兒魚、魷魚片、木耳與鴨血，並將鮮豬肝和肉片切成薄片。
Step 4
碼味醃製：在切好的豬肝、肉片與耗兒魚中分別加入雞蛋、鹽、少許水與澱粉，用手抓勻醃製，鎖住水分以保持肉質滑嫩。
Step 5
將大蔥切段、大蒜切成蒜末備用。
Ingredients List
Important Notes
豬肝和肉片必須用雞蛋和澱粉碼味抓勻，這是保證肉質入口滑嫩不柴的關鍵秘訣。
配菜與肉類主料要分批下鍋，避免配菜因煮得過久而失去爽脆口感，或肉片煮得太老。
最後激香的油溫要足夠熱，才能徹底激發出乾辣椒、青花椒與大蒜的香氣。
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