櫛瓜炒肉絲
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這道櫛瓜炒肉絲色澤豐富，口感清爽且滋味平衡，是炎熱天氣下開胃又健康的選擇。肉絲滑嫩，搭配多種蔬菜的爽脆，無論單吃或配飯都非常美味。
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🍳 Cooking Flow
將豬肉切絲並醃製入味。 → 處理櫛瓜及西洋芹，鹽漬並擠乾水分。 → 依序處理紅蘿蔔、青椒、蘆筍和青蔥。 → 熱鍋炒熟肉絲後盛出。 → 鍋中爆香紅蘿蔔及蔥段，加入蘆筍拌炒，再回鍋肉絲。 → 最後加入櫛瓜、西洋芹及青椒快速拌炒，並以鹽、白胡椒及醬油露調味後起鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將豬肉切絲並醃製入味。 → 處理櫛瓜及西洋芹，鹽漬並擠乾水分。 → 依序處理紅蘿蔔、青椒、蘆筍和青蔥。 → 熱鍋炒熟肉絲後盛出。 → 鍋中爆香紅蘿蔔及蔥段，加入蘆筍拌炒，再回鍋肉絲。 → 最後加入櫛瓜、西洋芹及青椒快速拌炒，並以鹽、白胡椒及醬油露調味後起鍋。
Introduction
這道櫛瓜炒肉絲色澤豐富，口感清爽且滋味平衡，是炎熱天氣下開胃又健康的選擇。肉絲滑嫩，搭配多種蔬菜的爽脆，無論單吃或配飯都非常美味。
Step 1
將豬肉片切成肉絲，可選用里肌肉或二層肉。
Step 2
將肉絲放入調理盆中，加入一小撮鹽、一小撮白胡椒粉、一小匙糖、10cc 清酒和 5cc 醬油，用手抓揉均勻直到盆底無水分。
Step 3
加入由 5-6 克太白粉與 10cc 水調成的太白粉水，繼續抓揉至肉絲完全吸收水分，最後淋上少許芝麻油提香，靜置備用。
Step 4
西洋芹削掉表面粗絲後，斜切成條狀。
Step 5
櫛瓜去頭去尾，分三段後，切成一片片再切成條狀。
Ingredients List
Important Notes
醃肉時加入太白粉水能使肉質保持水嫩口感。
櫛瓜和西洋芹用鹽抓醃後脫水，能讓蔬菜口感更爽脆，且避免烹煮時出水過多。
炒肉絲時要熱鍋熱油，避免肉絲出水或黏鍋。
紅蘿蔔需較長時間炒軟，應先下鍋；青椒則快速拌炒即可，保持脆度。
若鍋底有鍋巴香氣，可加入少量水嗆鍋，將香氣融入菜餚中。
醬油露建議在起鍋前從鍋邊淋入，能增添焦香風味，但勿過多以免菜餚顏色過深或過鹹。
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