老奶奶檸檬蛋糕
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這是一款經典的法式甜點，使用全蛋打發的方式製作出介於磅蛋糕與海綿蛋糕之間的濕潤口感。蛋糕體充滿清新的檸檬香氣，再淋上酸甜濃郁的檸檬糖霜，風味層次豐富，是一款非常受歡迎的下午茶點心。
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🍳 Cooking Flow
將全蛋與砂糖隔水加熱打發至緞帶狀態。 → 依序拌入檸檬汁、過篩的低筋麵粉與融化奶油，製成麵糊。 → 將麵糊倒入6吋烤模，以170°C烘烤20-25分鐘，出爐後倒扣放涼。 → 混合糖粉與檸檬汁製成糖霜，淋在完全冷卻的蛋糕上。 → 撒上檸檬皮屑裝飾即可享用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將全蛋與砂糖隔水加熱打發至緞帶狀態。 → 依序拌入檸檬汁、過篩的低筋麵粉與融化奶油，製成麵糊。 → 將麵糊倒入6吋烤模，以170°C烘烤20-25分鐘，出爐後倒扣放涼。 → 混合糖粉與檸檬汁製成糖霜，淋在完全冷卻的蛋糕上。 → 撒上檸檬皮屑裝飾即可享用。
Introduction
這是一款經典的法式甜點，使用全蛋打發的方式製作出介於磅蛋糕與海綿蛋糕之間的濕潤口感。蛋糕體充滿清新的檸檬香氣，再淋上酸甜濃郁的檸檬糖霜，風味層次豐富，是一款非常受歡迎的下午茶點心。
Step 1
在鋼盆中打入3顆常溫全蛋，並加入砂糖。
Step 2
準備一盆約35-40度的溫熱水，將鋼盆置於其上，以隔水加熱的方式用電動打蛋器開始打發蛋液。
Step 3
待蛋液溫度上升後，移開熱水盆，繼續高速打發，直到蛋糊呈現淺黃色，提起打蛋器時，滴落的蛋糊能畫出清晰紋路且不易消失的「緞帶狀態」。
Step 4
加入新鮮檸檬汁，用打蛋器稍微攪拌均勻。
Step 5
將低筋麵粉分2-3次過篩加入蛋糊中，使用打蛋器或刮刀以切拌、翻拌的方式輕柔混合，直到看不見乾粉為止。
Ingredients List
Important Notes
打發全蛋時，使用溫水浴可幫助蛋液升溫，更容易打發成功，但水溫不宜過高以免將蛋煮熟。
拌入麵粉和奶油時，動作務必輕柔，避免過度攪拌導致打發好的蛋糊消泡。
如果烤箱溫度較高容易使蛋糕表面開裂，可以在烤箱門邊夾一根筷子，留個小縫隙幫助散熱，減緩表面結皮速度。
這款蛋糕的質地介於海綿蛋糕和磅蛋糕之間，使用奶油能使其在冷卻或冷藏後口感更為紮實。
淋糖霜時，讓其自然流淌的效果最為經典，不需刻意抹平。
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