橙汁排骨
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經典的婚宴與年菜料理「橙汁排骨」，外皮酥脆、肉質軟嫩不乾柴，搭配清爽酸甜的天然橙汁與柳丁果肉，口感清新不膩口，是一道大人小孩都喜愛的美味桌菜。
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🍳 Cooking Flow
醃製排骨：將排骨加入醬油、醬油膏、米酒、鹽、白胡椒與雞蛋抓勻。 → 裹粉靜置：加入樹薯粉攪拌均勻，靜置醃製 20 分鐘備用。 → 油炸熟化：以 170 度油溫將排骨炸定型，轉小火浸泡熟化，再大火搶酥 15 秒撈出。 → 煮醬收汁：另起鍋將柳橙汁、檸檬汁與糖煮滾，放入排骨收汁並勾薄芡。 → 拌入配料：加入柳丁果肉與柳丁皮屑翻炒均勻，即可出鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
醃製排骨：將排骨加入醬油、醬油膏、米酒、鹽、白胡椒與雞蛋抓勻。 → 裹粉靜置：加入樹薯粉攪拌均勻，靜置醃製 20 分鐘備用。 → 油炸熟化：以 170 度油溫將排骨炸定型，轉小火浸泡熟化，再大火搶酥 15 秒撈出。 → 煮醬收汁：另起鍋將柳橙汁、檸檬汁與糖煮滾，放入排骨收汁並勾薄芡。 → 拌入配料：加入柳丁果肉與柳丁皮屑翻炒均勻，即可出鍋。
Introduction
經典的婚宴與年菜料理「橙汁排骨」，外皮酥脆、肉質軟嫩不乾柴，搭配清爽酸甜的天然橙汁與柳丁果肉，口感清新不膩口，是一道大人小孩都喜愛的美味桌菜。
Step 1
準備熱油鍋。將新鮮排骨清洗乾淨並瀝乾水分備用。
Step 2
【醃製排骨】在排骨中加入醬油、蠔油（醬油膏）、米酒、鹽巴、白胡椒粉，並打入一顆雞蛋，用手抓勻讓排骨充分吸收醃料。
Step 3
【裹粉靜置】分次加入適量樹薯粉攪拌均勻，使排骨表面均勻裹上一層粉漿，隨後靜置醃製 20 分鐘。
Step 4
【油炸定型】熱油鍋至油溫約 170 度，將醃好的排骨逐一放入油鍋中炸至定型。
Step 5
【低溫浸泡】待排骨外表定型後，轉小火慢慢浸泡，讓熱度慢慢滲透到排骨內部，使肉質熟透且保持軟嫩，隨後撈起備用。
Ingredients List
Important Notes
排骨買回來後建議先泡水洗淨，去除多餘的血水與雜質，能讓成品味道更乾淨。
使用樹薯粉（或地瓜粉）油炸，比使用太白粉更能炸出外表酥脆且帶有顆粒感的效果。
炸排骨採用「先高溫定型、後低溫泡熟、再高溫搶酥」的三段式炸法，能確保排骨外酥內嫩不乾柴。
醬汁使用新鮮柳橙汁搭配檸檬汁，酸甜度更為清新天然，不死甜。
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