椒鹽金針菇
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簡單又酥脆的椒鹽金針菇，透過特調比例的黃金麵糊，炸出外酥內軟、不油膩的絕佳口感，搭配胡椒鹽與蔥花、辣椒，是大人小孩都喜愛的涮嘴炸物。
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🍳 Cooking Flow
調配麵糊：將蛋、低筋麵粉、太白粉、水、半份椒鹽與油攪拌均勻至無顆粒。 → 裹粉油炸：金針菇均勻沾裹麵糊並瀝掉多餘麵衣，入鍋炸至金黃色撈出。 → 大火搶酥：拉高油溫，將金針菇回炸 3-5 秒逼出油分，撈起瀝乾。 → 調味起鍋：撒上其餘椒鹽粉、蔥花、辣椒拌勻後即可盛盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
調配麵糊：將蛋、低筋麵粉、太白粉、水、半份椒鹽與油攪拌均勻至無顆粒。 → 裹粉油炸：金針菇均勻沾裹麵糊並瀝掉多餘麵衣，入鍋炸至金黃色撈出。 → 大火搶酥：拉高油溫，將金針菇回炸 3-5 秒逼出油分，撈起瀝乾。 → 調味起鍋：撒上其餘椒鹽粉、蔥花、辣椒拌勻後即可盛盤。
Introduction
簡單又酥脆的椒鹽金針菇，透過特調比例的黃金麵糊，炸出外酥內軟、不油膩的絕佳口感，搭配胡椒鹽與蔥花、辣椒，是大人小孩都喜愛的涮嘴炸物。
Step 1
在碗中打入一顆雞蛋並用筷子稍微攪拌打散。
Step 2
加入太白粉、低筋麵粉、水以及一半份量的椒鹽粉。
Step 3
攪拌直到麵糊完全均勻且無顆粒後，加入1大匙油再次拌勻。
Step 4
將金針菇分小把，浸泡到麵糊中沾裹，下鍋前需用手捏或瀝掉多餘的麵糊。
Step 5
測試油溫（滴入少許麵糊會立刻浮起冒泡），將金針菇依序下鍋油炸。
Ingredients List
Important Notes
金針菇沾裹麵糊後下鍋前務必瀝掉多餘麵衣，避免炸出來太厚重，無法呈現絲絲分明的酥脆感。
搶酥的油溫要夠高，且時間只需 3-5 秒，時間太長容易導致外皮焦黑變苦。
挑選金針菇時，新鮮的顏色較為溫潤純淨，若菇帽已裂開則代表放太久不新鮮。
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