家庭版梅菜扣肉
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這是一款免油炸的家庭版梅菜扣肉。五花肉經過蒸熟、扎孔、抹醋與慢煎，再經冷水浸泡，能輕鬆做出漂亮的虎皮外觀。搭配炒香的梅乾菜一同蒸製，肉質肥而不膩、軟爛入味，是宴客與家常的經典大菜。
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🍳 Cooking Flow
五花肉洗淨，放入蒸鍋蒸30分鐘至熟透。 → 取出肉塊在豬皮扎孔，塗抹鹽、白醋、老抽後，入鍋慢煎豬皮至棗紅色，隨即泡冷水起虎皮。 → 利用餘油炒乾並炒香梅乾菜；將五花肉切大片，加入調味料抓拌均勻。 → 將肉片皮朝下整齊排入碗中，鋪上梅乾菜壓實，撒上蒜末、薑末與辣椒麵，大火蒸1小時。 → 取出後倒扣至盤中，撒上蔥花即可食用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
五花肉洗淨，放入蒸鍋蒸30分鐘至熟透。 → 取出肉塊在豬皮扎孔，塗抹鹽、白醋、老抽後，入鍋慢煎豬皮至棗紅色，隨即泡冷水起虎皮。 → 利用餘油炒乾並炒香梅乾菜；將五花肉切大片，加入調味料抓拌均勻。 → 將肉片皮朝下整齊排入碗中，鋪上梅乾菜壓實，撒上蒜末、薑末與辣椒麵，大火蒸1小時。 → 取出後倒扣至盤中，撒上蔥花即可食用。
Introduction
這是一款免油炸的家庭版梅菜扣肉。五花肉經過蒸熟、扎孔、抹醋與慢煎，再經冷水浸泡，能輕鬆做出漂亮的虎皮外觀。搭配炒香的梅乾菜一同蒸製，肉質肥而不膩、軟爛入味，是宴客與家常的經典大菜。
Step 1
挑選肥瘦相間的優質三層五花肉，將其切成兩半備用。
Step 2
將五花肉放入清水中，加入一小把食鹽浸泡10分鐘，用刀仔細刮洗乾淨肉皮表面的雜質與血水，再用清水沖洗乾淨。
Step 3
將洗淨的五花肉皮朝下放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，水開上汽後大火蒸30分鐘至熟透。
Step 4
趁蒸肉的時間，將梅乾菜放入清水中浸泡並清洗2遍，徹底洗淨灰塵與沙子，然後用力擠乾水分備用。
Step 5
取出蒸好的五花肉，趁熱用叉子在豬皮表面均勻地扎出小孔，以利排出多餘的油脂並使豬皮易於起皺。
Ingredients List
Important Notes
用食鹽水浸泡五花肉可以有效去除血水與雜質，提升肉質口感。
扎肉皮時，建議使用金屬叉子，避免使用易斷的竹籤或牙籤，以免殘留於肉中。
抹醋和食鹽在豬皮上，是使虎皮起皺更漂亮的關鍵技巧。
煎豬皮時務必蓋上鍋蓋，因為水分與熱油接觸會劇烈飛濺，小火慢煎能防止燒焦並使上色更均勻。
梅乾菜炒製前一定要徹底擠乾水分，且必須先用小火將水分完全炒乾，才能完全激發出梅乾菜的獨特香味。
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