古早味梅干扣肉
經典鹹香入味的古早味梅干扣肉，五花肉入口即化、肥而不膩。搭配炒出香氣且不死鹹的梅干菜與濃郁醬汁，是極度開胃下飯的家常名菜。
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🍳 Cooking Flow
1. 五花肉水煮熟後豬皮戳洞抹上醬汁，皮朝下煎至焦香後冰鎮切片排盤。 → 2. 梅干菜炒香，加入薑蒜、糖、香料、醬油與水燜煮收汁。 → 3. 將梅干菜鋪在肉片上壓實，放入電鍋外鍋加3杯水蒸煮並燜25分鐘。 → 4. 出鍋倒扣裝盤，撒上香菜即可享用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
1. 五花肉水煮熟後豬皮戳洞抹上醬汁，皮朝下煎至焦香後冰鎮切片排盤。 → 2. 梅干菜炒香，加入薑蒜、糖、香料、醬油與水燜煮收汁。 → 3. 將梅干菜鋪在肉片上壓實，放入電鍋外鍋加3杯水蒸煮並燜25分鐘。 → 4. 出鍋倒扣裝盤，撒上香菜即可享用。
Introduction
經典鹹香入味的古早味梅干扣肉，五花肉入口即化、肥而不膩。搭配炒出香氣且不死鹹的梅干菜與濃郁醬汁，是極度開胃下飯的家常名菜。
Step 1
調製醬汁：碗中加入2大匙醬油與0.6大匙紹興酒攪拌均勻備用。
Step 2
五花肉冷水下鍋，水滾後轉小火煮25分鐘（中途記得翻面），煮熟後撈起沖冷水冷卻。
Step 3
用叉子在五花肉的豬皮表面均勻戳洞，接著將肉均勻抹上調好的醬汁。
Step 4
熱鍋熱油，將五花肉皮朝下放入鍋中煎至微焦金黃，起鍋後放入冰箱冷藏冰鎮備用。
Step 5
利用鍋中剩餘油脂，放入洗淨切碎的梅干菜翻炒，炒乾水分並煸炒出香氣（太乾可補少許油）。
Ingredients List
Important Notes
梅干菜買回家後需多用水清洗幾次洗淨沙質，可試咬確認不過於死鹹。
五花肉煎好後先放入冰箱冰鎮冷卻，肉質變硬後更容易切出整齊漂亮的薄片。
若手邊沒有紹興酒，也可以使用一般米酒替代。
電鍋跳起後務必燜煮25分鐘，能使肉質更加軟爛入味且油脂充分乳化。
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