國宴東坡肉
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由國宴大師胡桃生親自示範的人民大會堂國宴級東坡肉。這道菜無須添加八角、桂皮等香料，也不用炒糖色，僅用高品質黃酒、冰糖與醬油，燉煮出酥爛軟糯、肥而不膩且原汁原味的經典風味。
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🍳 Cooking Flow
燒皮刮洗：五花肉用噴槍烤黑表皮後在溫水中刮洗乾淨，去除毛根與雜質。 → 焯水切塊：整塊肉開水下鍋焯水斷生定型，洗淨後改刀切成 4 公分的見方塊。 → 墊蔥碼肉：高壓鍋底鋪滿小蔥和薑片，肉皮朝下擺放整齊。 → 調味壓熟：加黃酒、冰糖、醬油、清水，高壓鍋小火壓 30 分鐘（普通鍋需燉 2 小時）。 → 收汁擺盤：肉與湯轉入砂鍋中火收汁至濃稠紅亮，搭配燙青菜擺盤淋上原汁。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
燒皮刮洗：五花肉用噴槍烤黑表皮後在溫水中刮洗乾淨，去除毛根與雜質。 → 焯水切塊：整塊肉開水下鍋焯水斷生定型，洗淨後改刀切成 4 公分的見方塊。 → 墊蔥碼肉：高壓鍋底鋪滿小蔥和薑片，肉皮朝下擺放整齊。 → 調味壓熟：加黃酒、冰糖、醬油、清水，高壓鍋小火壓 30 分鐘（普通鍋需燉 2 小時）。 → 收汁擺盤：肉與湯轉入砂鍋中火收汁至濃稠紅亮，搭配燙青菜擺盤淋上原汁。
Introduction
由國宴大師胡桃生親自示範的人民大會堂國宴級東坡肉。這道菜無須添加八角、桂皮等香料，也不用炒糖色，僅用高品質黃酒、冰糖與醬油，燉煮出酥爛軟糯、肥而不膩且原汁原味的經典風味。
Step 1
選用皮薄肉厚的整塊豬五花肉，用噴槍將豬皮表面燒至焦黑，徹底去除豬毛及毛根。
Step 2
將燒好的五花肉放入溫水中浸泡，用小刀將表皮的焦黑物質徹底刮洗乾淨。
Step 3
鍋中注入清水燒開，將整塊五花肉放入開水中焯水斷生，逼出肉中的血水並使其定型，撈出後用冷水沖洗乾淨。
Step 4
將肉塊多餘不平整的邊角修切整齊，確保厚薄一致，再改刀切成 4 公分見方的正方塊。
Step 5
在高壓鍋（或燉鍋）底部鋪上一層竹篾墊（防止粘底），鋪上厚厚的一層小蔥和薑片，將切好的肉塊以「肉皮朝下」的方式碼放整齊。
Ingredients List
Important Notes
燒皮這步至關重要，一定要燒得夠黑，才能把毛根與皮腥味完全燒掉，刮洗後表皮會呈漂亮的金黃色。
國宴東坡肉講究原汁原味，不需要加入八角、桂皮等大料，肉香純粹，酒香濃郁。
燉煮時肉皮朝下碼放，一來能更好地吸收蔥薑的香氣，二來可避免皮直接黏在鍋底受熱不均。
收汁階段不能使用澱粉勾芡，東坡肉的黏稠感來自冰糖與五花肉自身釋放的膠原蛋白，必須自然收濃。
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