塩だけでサックサク骨付き手羽揚げ
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塩のみで味付けし、皮の水分を徹底的に抜くことで驚くほどパリパリサクサクに仕上げた手羽先の唐揚げ（素揚げ）です。骨を外して食べやすく成形し、特製の塩ごま油にんにくだれでいただく、肉汁と旨味が凝縮された一品です。
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🍳 Cooking Flow
手羽先に塩を振って20分置き、浮き出た水分をペーパーでしっかり拭き取る。 → 関節の下に切れ込みを入れ、関節を外して骨から肉を下に押し下げて成形する。 → 揚げる直前に、再度皮の水分を完全に拭き取る。 → ポテトチップスのような濃いきつね色になるまで、じっくりと素揚げする。 → ごま油、塩、おろしにんにくを混ぜたタレを添えて完成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
手羽先に塩を振って20分置き、浮き出た水分をペーパーでしっかり拭き取る。 → 関節の下に切れ込みを入れ、関節を外して骨から肉を下に押し下げて成形する。 → 揚げる直前に、再度皮の水分を完全に拭き取る。 → ポテトチップスのような濃いきつね色になるまで、じっくりと素揚げする。 → ごま油、塩、おろしにんにくを混ぜたタレを添えて完成。
Introduction
塩のみで味付けし、皮の水分を徹底的に抜くことで驚くほどパリパリサクサクに仕上げた手羽先の唐揚げ（素揚げ）です。骨を外して食べやすく成形し、特製の塩ごま油にんにくだれでいただく、肉汁と旨味が凝縮された一品です。
Step 1
手羽先の余分な水分をペーパータオルでしっかりと拭き取ります。
Step 2
手羽先を皮目を上にしてバットに並べ、塩を皮全体にまんべんなく多めに振ります。そのまま約20分間置いて水分を浮き出させます。
Step 3
20分経ったら、皮から浮き出た水分をペーパータオルで徹底的にしっかりと拭き取ります。
Step 4
手羽先の関節から約1cm下の肉側に、包丁で皮と肉にぐるりと1周切れ込みを入れます（骨まで切る必要はありません）。裏側の皮目も同様に切れ込みを入れます。
Step 5
両手で手羽先を持ち、関節をパキッと折って（外して）2本の骨を肉から露出させます。
Ingredients List
Important Notes
とにかく「皮の水分を徹底的に取り除くこと」が、衣をつけずにパリパリサクサクに仕上げる最大のポイントです。
塩を多めに振ることで、水分を抜くと同時にしっかりとした塩味が付きます。油で揚げる際に余分な塩は落ちるため、しょっぱくなりすぎる心配はありません。
揚げる際は、色が薄い段階で引き上げず、しっかりとしたキツネ色になるまで耐えて揚げることで極上のサクサク食感になります。
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