涼拌手撕雞
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一道簡單好上手的涼拌料理，透過黃金燜煮時間與冰鎮秘訣，鎖住雞汁精華，讓雞腿肉保持飯店等級的水嫩噴汁口感。
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🍳 Cooking Flow
水滾加入鹽酒，放入雞腿煮五分鐘 → 關火加蓋燜十二分鐘 → 取出雞肉放入冰水中冰鎮 → 將調味料混合拌勻製成醬料 → 將雞肉手撕成絲狀 → 加入香菜、辣椒、蒜頭與醬汁充分拌勻
Cooking Steps
Brief Cooking Order
水滾加入鹽酒，放入雞腿煮五分鐘 → 關火加蓋燜十二分鐘 → 取出雞肉放入冰水中冰鎮 → 將調味料混合拌勻製成醬料 → 將雞肉手撕成絲狀 → 加入香菜、辣椒、蒜頭與醬汁充分拌勻
Introduction
一道簡單好上手的涼拌料理，透過黃金燜煮時間與冰鎮秘訣，鎖住雞汁精華，讓雞腿肉保持飯店等級的水嫩噴汁口感。
Step 1
水滾後加入少許鹽巴與米酒，接著放入雞腿，開蓋持續煮五分鐘。
Step 2
五分鐘後關火，蓋上鍋蓋，讓雞腿在熱水中燜十二分鐘。
Step 3
時間到後開蓋，確認熟度後將雞腿取出，直接放入準備好的冰飲用水中冰鎮降溫。
Step 4
調配醬料：在碗中加入蠔油、醬油、芝麻、鹽巴、糖、白胡椒先稍微拌勻，再加入香油均勻攪拌。
Step 5
雞肉冷卻後，戴上手套從關節處用力往下推開，將雞腿肉剝下並撕成一絲絲或塊狀，放入醬汁碗中。
Ingredients List
Important Notes
製作涼拌料理時，雞肉起鍋後務必使用「可生飲的冰水」來冰鎮，以確保衛生與最佳口感。
如果雞肉後續還需要二次加熱烹調，可以使用一般涼水沖洗即可。
冰鎮與沖水的目的都是為了讓雞肉更有彈性與口感。
食譜單位換算提醒：1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml。
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