小黃瓜炒雞丁
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這道小黃瓜炒雞丁融合了多汁軟嫩的雞胸肉與清脆爽口的小黃瓜，搭配辣豆瓣醬炒出鹹香微辣的誘人風味，非常下飯，是經典且受歡迎的家常便當菜。
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🍳 Cooking Flow
小黃瓜去芯並切成菱形，雞肉切丁後加入醬油、米酒、太白粉水抓醃。 → 熱油鍋，將雞丁炒至金黃，隨後爆香蔥白和蒜片，再下小黃瓜翻炒。 → 加入辣豆瓣醬炒香炒出色澤，並以醬油、米酒、鹽、糖及白胡椒粉調味。 → 最後放入辣椒與蔥綠大火快速翻炒均勻，即可起鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
小黃瓜去芯並切成菱形，雞肉切丁後加入醬油、米酒、太白粉水抓醃。 → 熱油鍋，將雞丁炒至金黃，隨後爆香蔥白和蒜片，再下小黃瓜翻炒。 → 加入辣豆瓣醬炒香炒出色澤，並以醬油、米酒、鹽、糖及白胡椒粉調味。 → 最後放入辣椒與蔥綠大火快速翻炒均勻，即可起鍋。
Introduction
這道小黃瓜炒雞丁融合了多汁軟嫩的雞胸肉與清脆爽口的小黃瓜，搭配辣豆瓣醬炒出鹹香微辣的誘人風味，非常下飯，是經典且受歡迎的家常便當菜。
Step 1
將小黃瓜洗淨剖開，去除中間容易出水的芯，並切成菱形塊狀。
Step 2
醃製雞胸肉：將切丁的雞胸肉放入碗中，加入適量的醬油、米酒、太白粉水拌勻抓醃。
Step 3
熱鍋下油，放入醃好的雞丁拌炒至表面金黃、約八分熟。
Step 4
加入蔥白段與蒜片爆香，隨後加入切好的小黃瓜一同翻炒。
Step 5
加入辣豆瓣醬炒出紅油與醬香，再倒入剩餘的醬油、米酒，並加入鹽巴、糖、白胡椒粉均勻調味。
Ingredients List
Important Notes
小黃瓜的芯水分較多，去除乾淨後再炒可以保持爽脆口感，且成品不易生水變爛。
雞胸肉加入太白粉水抓醃是保持軟嫩不柴的祕訣，可有效鎖住肉汁。
辣豆瓣醬先與食材在鍋中炒過（炒色）能更好地釋放醬香與紅油，提升整道菜的風味層次。
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