小魚乾炒花生
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經典鹹香酥脆的下酒追劇零食，將小魚乾過油炸至香脆後，搭配花生、蒜頭、蔥段與辣椒快速翻炒，鹹甜酸香一口接一口停不下來。
約 10-15 分鐘Cooking Steps
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Cooking Time
約 10-15 分鐘
Difficulty
easy
Servings
4人份
🍳 Cooking Flow
小魚乾洗淨瀝乾後下熱油鍋炸酥撈起瀝油 → 利用鍋底餘油爆香蒜末與蔥白 → 加入花生和小魚乾翻炒 → 加烏醋、醬油、糖快速調味拌炒 → 加入芝麻、辣椒、蔥花快炒後起鍋
Cooking Steps
Brief Cooking Order
小魚乾洗淨瀝乾後下熱油鍋炸酥撈起瀝油 → 利用鍋底餘油爆香蒜末與蔥白 → 加入花生和小魚乾翻炒 → 加烏醋、醬油、糖快速調味拌炒 → 加入芝麻、辣椒、蔥花快炒後起鍋
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Introduction
經典鹹香酥脆的下酒追劇零食，將小魚乾過油炸至香脆後，搭配花生、蒜頭、蔥段與辣椒快速翻炒，鹹甜酸香一口接一口停不下來。
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Step 1
小魚乾先過水洗淨後壓乾水分備用。
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Step 2
起油鍋熱油，丟入一隻小魚乾測試，浮起即表示油溫足夠；將小魚乾全部下鍋快速炸酥，撈起瀝油備用。
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3
Step 3
倒出鍋中多餘炸油，利用鍋內殘留油香開火，加入蒜碎與蔥白爆香。
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4
Step 4
蒜蔥爆香後下炸花生以及炸好的小魚乾翻炒均勻。
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Step 5
加入烏醋、醬油、糖，快速翻炒使調味均勻裹在食材上。
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Cooking Time
約 10-15 分鐘
Difficulty
easy
Servings
4人份
Ingredients List
炸花生：80克
小魚乾：150克
辣椒：10克
蒜頭：15克
Important Notes
⚠️
小魚乾下鍋前需先洗淨並壓乾水分，避免油炸時劇烈油爆。
⚠️
小魚乾油炸時間非常短，浮起變酥即可起鍋，避免炸過頭發苦變黑。
⚠️
調味及最後下辛香料的步驟必須快速翻炒，防止糖焦化及小魚乾反黑。
Tips & Common Questions
小魚乾下鍋前需先洗淨並壓乾水分，避免油炸時劇烈油爆。
小魚乾油炸時間非常短，浮起變酥即可起鍋，避免炸過頭發苦變黑。
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