小魚乾炒青龍
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這道「小魚乾炒青龍」是一道極具香氣且超級下飯的家常快炒。使用口感脆甜、帶有辣椒香氣卻不辛辣的糯米椒（青龍椒），搭配煸得鹹香的小魚乾與豆豉，鹹香開胃，讓人一吃就停不下來！
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🍳 Cooking Flow
將豆豉泡米酒、青龍切段，小魚乾洗淨泡水30分鐘後瀝乾。 → 熱鍋下小魚乾，加食用油炒香至酥脆。 → 加入蒜碎炒香，隨後下青龍椒段翻炒。 → 加入醬油、蠔油、帶酒豆豉、水、鹽、白胡椒粉，大火拌炒入味。 → 起鍋前下紅辣椒片翻炒均勻即可裝盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將豆豉泡米酒、青龍切段，小魚乾洗淨泡水30分鐘後瀝乾。 → 熱鍋下小魚乾，加食用油炒香至酥脆。 → 加入蒜碎炒香，隨後下青龍椒段翻炒。 → 加入醬油、蠔油、帶酒豆豉、水、鹽、白胡椒粉，大火拌炒入味。 → 起鍋前下紅辣椒片翻炒均勻即可裝盤。
Introduction
這道「小魚乾炒青龍」是一道極具香氣且超級下飯的家常快炒。使用口感脆甜、帶有辣椒香氣卻不辛辣的糯米椒（青龍椒），搭配煸得鹹香的小魚乾與豆豉，鹹香開胃，讓人一吃就停不下來！
Step 1
【備料】將豆豉放入小碗中，倒入米酒浸泡備用。將青龍椒（糯米椒）去頭後斜切成段。小魚乾清洗乾淨，浸泡在水中半小時後瀝乾水分備用。
Step 2
【步驟1】熱鍋後放入瀝乾的小魚乾，先稍微煸炒去潮氣，接著倒入適量食用油，將小魚乾炒至香氣四溢、呈現微酥狀態。
Step 3
【步驟2】加入切好的蒜頭碎一同拌炒均勻，炒出蒜香後，倒入切段的青龍椒一起翻炒。
Step 4
【步驟3】加入醬油、蠔油、浸泡米酒的豆豉、水、鹽巴與白胡椒粉，大火翻炒均勻，讓青龍椒吸收醬汁入味。
Step 5
【步驟4】最後加入紅辣椒片快速翻炒均勻，增添色彩與微辣風味，即可起鍋裝盤。
Ingredients List
Important Notes
小魚乾先泡水半小時，可以降低鹹度並調整硬度，炒好後口感比較好，不會過於乾硬。
豆豉先用米酒浸泡，除了去腥外，還能讓豆豉的香氣與甘甜更容易釋放到醬汁中。
青龍椒（糯米椒）皮薄無辣度，適合怕辣的人；最後加入的紅辣椒主要用於配色，若喜歡辛辣口感可改用朝天椒。
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