お家で作る本格小籠包
ID: fe3729c3...
ゼラチンで固めたスープを肉餡に練り込むことで、口に入れた瞬間に熱々の肉汁が溢れ出す本格的な小籠包です。皮から手作りすることで、もちもちとした最高の食感に仕上がります。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
ゼラチンをふやかしてお湯とスープの素に溶かし、冷やし固めてスープゼリーを作ります。 → 強力粉、薄力粉、塩にぬるま湯を加えて滑らかになるまで捏ね、ラップに包んで30分休ませます。 → ひき肉に塩を加えて粘りが出るまで捏ね、調味料とネギ、崩したスープゼリーを混ぜて冷やします。 → 生地を15gずつに分割し、中心が厚く端が薄くなるように直径10cm弱に丸く伸ばします。 → 餡を皮で包み、ひだを作りながら閉じ、強火の蒸し器で8分間蒸して完成です。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
ゼラチンをふやかしてお湯とスープの素に溶かし、冷やし固めてスープゼリーを作ります。 → 強力粉、薄力粉、塩にぬるま湯を加えて滑らかになるまで捏ね、ラップに包んで30分休ませます。 → ひき肉に塩を加えて粘りが出るまで捏ね、調味料とネギ、崩したスープゼリーを混ぜて冷やします。 → 生地を15gずつに分割し、中心が厚く端が薄くなるように直径10cm弱に丸く伸ばします。 → 餡を皮で包み、ひだを作りながら閉じ、強火の蒸し器で8分間蒸して完成です。
Introduction
ゼラチンで固めたスープを肉餡に練り込むことで、口に入れた瞬間に熱々の肉汁が溢れ出す本格的な小籠包です。皮から手作りすることで、もちもちとした最高の食感に仕上がります。
Step 1
スープ作り：粉ゼラチン10gを水50ccで約20分間ふやかしておきます。その後、50〜60度のお湯350ccにふやかしたゼラチンを加えてよく溶かし、中華スープの素小さじ2を加えて混ぜ合わせます。氷水に当てるか冷蔵庫に入れ、約30分間冷やし固めます。
Step 2
皮の生地作り：ボウルに強力粉420g、薄力粉180g、塩小さじ1.5を入れて軽く混ぜます。約60度のぬるま湯360ccを少しずつ加えながら、最初は箸などで混ぜ、粉っぽさがなくなったら手でしっかりと捏ねます。生地がまとまったら台の上に出し、表面が滑らかになるまでよく捏ねます。
Step 3
生地の熟成：ラップやビニール袋に薄く油を塗り、捏ね上がった生地を包みます。室温（約30度）で約30分間休ませて熟成させます。
Step 4
肉餡作り：ボウルに豚ひき肉と少量の塩を入れ、粘り気（ねちょっとするまで）が出るまで手でよく捏ねます。その後、醤油、酒、オイスターソース、砂糖、ごま油、みじん切り生姜、お好みでラードを加えてしっかり混ぜ合わせます。
Step 5
餡の仕上げ：冷やし固めたゼラチンスープを冷蔵庫から取り出し、手で細かく崩しながら肉餡に加えます。みじん切りにした長ネギも加え、全体を軽く混ぜ合わせます。包む直前まで冷蔵庫でよく冷やしておきます。
Ingredients List
Important Notes
ゼラチンは直接熱湯に入れるとダマになり固まらなくなるため、必ず最初に水でふやかしてから50〜60度のお湯で溶かしてください。また、沸騰させると固まらなくなります。
生地を捏ねるお湯の温度は60度のぬるま湯が最適です。熱湯を使うと伸縮性が失われて包みにくくなります。
餡を包む際、室温が高いとゼラチンが溶け出して包みにくくなるため、餡は包む直前までしっかり冷蔵庫で冷やし固めておいてください。
皮を伸ばすときは、中央を厚く、周囲を薄くすることで、蒸した時に底が破れてスープが流れ出るのを防ぐことができます。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...