上海小笼包
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本视频详细介绍了传统上海小笼包的经典制作方法。从小笼包爆汁的关键——肉皮冻的熬制开始，到和面醒发、调制鲜嫩多汁的肉馅，再到擀皮包制及上锅大火蒸熟，教你如何在家轻松做出皮薄、陷嫩、一口爆汁的小笼包。
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🍳 Cooking Flow
熬制猪皮汤并放入冰箱冷藏凝固成肉皮冻 → 面粉加水揉成光滑面团，盖碗醒发15分钟 → 肉糜加调料顺一个方向搅拌，分次打入水分，最后拌入切碎的皮冻 → 面团分切成每个9克的剂子，擀成边缘薄中间厚的面皮 → 面皮包入15克馅料，捏折封口后，水开大火蒸7分钟即可
Cooking Steps
Brief Cooking Order
熬制猪皮汤并放入冰箱冷藏凝固成肉皮冻 → 面粉加水揉成光滑面团，盖碗醒发15分钟 → 肉糜加调料顺一个方向搅拌，分次打入水分，最后拌入切碎的皮冻 → 面团分切成每个9克的剂子，擀成边缘薄中间厚的面皮 → 面皮包入15克馅料，捏折封口后，水开大火蒸7分钟即可
Introduction
本视频详细介绍了传统上海小笼包的经典制作方法。从小笼包爆汁的关键——肉皮冻的熬制开始，到和面醒发、调制鲜嫩多汁的肉馅，再到擀皮包制及上锅大火蒸熟，教你如何在家轻松做出皮薄、陷嫩、一口爆汁的小笼包。
Step 1
将洗净的猪皮冷水下锅焯水。水开捞出放凉后，刮除猪皮上的杂毛，并彻底刮干净猪皮背面的油脂。
Step 2
将处理好的猪皮与冷水以 1:4 的比例放入锅中，加入葱结、姜片和料酒。大火煮开后转小火慢熬2个小时，待汤汁变白后关火取出肉皮。将汤汁放凉后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮冻。
Step 3
面板上放上面粉，用手背在面粉中间开窝。倒入冷水，用刮板将面粉混合成雪花状，再用手掌根部揉搓成表面光滑的面团，盖上碗醒发15分钟。
Step 4
在猪肉糜中加入料酒、盐、蚝油、白胡椒粉和姜末，用筷子朝同一个方向搅拌均匀上劲。
Step 5
向肉馅中打水。通常每100克肉糜加15克水，分次少量加入，每次都要顺着一个方向搅拌直至水分完全被肉糜吸收。
Ingredients List
Important Notes
熬制肉皮冻建议提前一天操作。对新手来说，皮冻熬制时间最好超过2个小时（尤其在夏天），如果熬制时间不够，包包子时皮冻容易融化，增加包制难度。
猪肉建议选择猪前腿肉，最佳肥瘦比例为四分肥、六分瘦，这样做出来的肉馅口感更加鲜嫩多汁。
调制馅料时，白糖一定要在最后才加。如果加得太早，之前搅拌打入肉馅的水分会全部被糖吐出来。
包小笼包捏褶子时，尽量捏得稍微小一点，一个小笼包大概需要捏20个左右的褶子，既美观又不易破。
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