手残党友好小笼包（清蒸、水煎两用）
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这是一款非常适合新手的“手残党”小笼包配方。即使手腕不便也能轻松包出漂亮的褶子。外皮宣软，牛肉内馅鲜嫩多汁，既可以做成多汁的清蒸小笼包，也可以做成带有焦香冰花底的水煎包。
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🍳 Cooking Flow
混合面粉、水、酵母、泡打粉、油揉成面团，醒15分钟后揉光，发酵1.5-2小时。 → 牛肉馅打入鸡蛋，分三次打入调味水，加入一勺面粉搅打上劲，冷冻1小时后拌入葱姜油碎。 → 发酵面团排气，分切成大小均匀的剂子，松弛5-10分钟后捏成边缘薄的皮。 → 手掌合拢呈碗状托住面皮，放入肉馅并捏褶收口。 → 水开直接大火清蒸8分钟，或倒入面糊水用平底锅煎6-8分钟做成冰花水煎包。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
混合面粉、水、酵母、泡打粉、油揉成面团，醒15分钟后揉光，发酵1.5-2小时。 → 牛肉馅打入鸡蛋，分三次打入调味水，加入一勺面粉搅打上劲，冷冻1小时后拌入葱姜油碎。 → 发酵面团排气，分切成大小均匀的剂子，松弛5-10分钟后捏成边缘薄的皮。 → 手掌合拢呈碗状托住面皮，放入肉馅并捏褶收口。 → 水开直接大火清蒸8分钟，或倒入面糊水用平底锅煎6-8分钟做成冰花水煎包。
Introduction
这是一款非常适合新手的“手残党”小笼包配方。即使手腕不便也能轻松包出漂亮的褶子。外皮宣软，牛肉内馅鲜嫩多汁，既可以做成多汁的清蒸小笼包，也可以做成带有焦香冰花底的水煎包。
Step 1
在盆中倒入260克水、1/2小勺酵母并搅拌均匀。加入400克中筋面粉、1小勺泡打粉和1大勺植物油。搅拌至没有干粉，下手揉成均匀的面团（无需非常光滑），盖上盖子醒面15分钟。
Step 2
醒面15分钟后，将面团重新揉至光滑，盖上盖子进行第一次发酵，约需1.5至2小时。
Step 3
准备馅料调味水：将20克蚝油、5克盐、5克味精、10克生抽、10克老抽和100克水混合均匀。
Step 4
制作葱姜末：在料理机中先打碎生姜，再放入大葱、洋葱各40克以及10克香油，一起打成细腻的葱姜末备用。
Step 5
在400克牛肉碎中打入1个鸡蛋，将调好的调味水分三次倒入肉馅中。每次倒入后，都用手完全抓拌均匀，让肉馅充分吸收水分后再加下一次。
Ingredients List
Important Notes
若追求洁白松软的包子外观，建议购买专门的包子面粉。使用有机中筋面粉虽颜色微黄，但麦香味极浓。
给牛肉馅打水时，一定要分次加入并搅打至水分完全被肉吸收。加入一勺面粉可以有效锁住水分，使肉馅成品更加软嫩多汁。
葱姜一定要在肉馅冷冻定型后、包制前才加入，提前加入会导致葱姜出水并变味。
包子包好后，清蒸版不需要二次醒发，直接用大火蒸制，可以防止水分在二次醒发中将包子皮浸透而破皮露汤。
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