辣椒小炒肉
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這道經典的家常辣椒小炒肉，由大廚馮馬遷親自示範。選用肥瘦相間的三層五花肉，搭配清脆爽口的青辣椒，透過先煸香豬肉、後爆炒辣椒的獨門技巧，炒出香氣四溢、油脂均勻不油膩的絕佳下飯菜。
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🍳 Cooking Flow
將辣椒切成滾刀塊，五花肉切薄片並用調味料抓勻醃製。 → 提前在碗中加入水、蠔油、生抽、老抽和乾澱粉調好芡汁。 → 熱鍋滑鍋後，下五花肉片煸炒出豬油，撈出肉片並盛出一半豬油。 → 利用鍋內餘油，加少許水和鹽大火將辣椒快速炒至斷生後撈出。 → 重新熱鍋下保留的豬油爆香薑蒜，放入肉片和辣椒翻炒，淋入芡汁大火勾薄芡即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將辣椒切成滾刀塊，五花肉切薄片並用調味料抓勻醃製。 → 提前在碗中加入水、蠔油、生抽、老抽和乾澱粉調好芡汁。 → 熱鍋滑鍋後，下五花肉片煸炒出豬油，撈出肉片並盛出一半豬油。 → 利用鍋內餘油，加少許水和鹽大火將辣椒快速炒至斷生後撈出。 → 重新熱鍋下保留的豬油爆香薑蒜，放入肉片和辣椒翻炒，淋入芡汁大火勾薄芡即可。
Introduction
這道經典的家常辣椒小炒肉，由大廚馮馬遷親自示範。選用肥瘦相間的三層五花肉，搭配清脆爽口的青辣椒，透過先煸香豬肉、後爆炒辣椒的獨門技巧，炒出香氣四溢、油脂均勻不油膩的絕佳下飯菜。
Step 1
將青辣椒與紅辣椒清洗乾淨。將青辣椒切成滾刀塊（旋轉角度切，這樣炒出來的辣椒更入味且清爽），紅辣椒斜切備用。
Step 2
選用三層的五花肉，切成約3毫米厚的均勻薄片。接著將蒜瓣拍扁後粗略剁碎，生薑切碎備用。
Step 3
醃製五花肉：在肉片中加入生抽半湯匙、生粉1茶匙、少許胡椒粉、燒酒1湯匙，用手抓拌均勻醃製備用。
Step 4
提前調製芡汁：在小碗中加入約2湯匙清水，再加入蠔油半湯匙、生抽大半湯匙、乾澱粉1茶匙、少許老抽，徹底攪拌均勻。
Step 5
大火將炒鍋燒熱，倒入食用油均勻潤鍋（滑鍋）後倒出。轉小火放入五花肉片鋪平，再轉大火慢慢逼出豬油，將肉片煸炒至微黃，隨後將肉片撈出，並盛出鍋內一半的豬油備用。
Ingredients List
Important Notes
「滑鍋」是防止肉片黏鍋的關鍵：務必將鐵鍋燒至極熱、均勻過油後倒出，再以小火下肉，便能達到物理防黏的效果。
煸炒五花肉時不要炒得過乾，逼出多餘油脂即可，以保留肉質的彈性與肉香。
炒辣椒時加入少許水與較多的鹽，能縮短烹調時間，讓辣椒快速斷生、入味，並能保持翠綠與爽脆口感，不用擔心辣椒會過鹹。
提前調好芡汁可以避免在最後大火快速翻炒時手忙腳亂，確保芡汁能均勻受熱、完美包裹在食材上。
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