國宴大師小炒肉
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由國宴大師親自示範的經典家常小炒肉，特點是利用五花肉本身油脂「生煸」出香氣，且全程不額外加鹽，利用多種醬油與豆豉堆疊層次感，香辣過癮極致下飯。
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🍳 Cooking Flow
處理食材：肉切片、椒切塊、蒜剁碎。 → 生煸肉片：乾鍋下五花肉煸出油脂至肉片微捲盛出。 → 爆炒配料：鍋留底油炒香辣椒、大蒜、豆豉與小米辣。 → 回鍋調味：肉片倒回鍋中，加醬油、黃酒、老抽與豉油調味上色。 → 點綴出鍋：淋入香油提味，大火翻勻後裝盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
處理食材：肉切片、椒切塊、蒜剁碎。 → 生煸肉片：乾鍋下五花肉煸出油脂至肉片微捲盛出。 → 爆炒配料：鍋留底油炒香辣椒、大蒜、豆豉與小米辣。 → 回鍋調味：肉片倒回鍋中，加醬油、黃酒、老抽與豉油調味上色。 → 點綴出鍋：淋入香油提味，大火翻勻後裝盤。
Introduction
由國宴大師親自示範的經典家常小炒肉，特點是利用五花肉本身油脂「生煸」出香氣，且全程不額外加鹽，利用多種醬油與豆豉堆疊層次感，香辣過癮極致下飯。
Step 1
將大蒜粗剁，螺絲椒洗淨後切成滾刀塊備用。
Step 2
淨鍋後直接下入切好的帶皮五花肉片，採用中小火進行「生煸」。不需額外加油，利用五花肉本身的油脂煸炒。
Step 3
持續煸炒直到肉片中的油脂被逼出，肉片呈現微捲且帶有些許焦香色澤，此時肉香最濃。
Step 4
將煸好的肉片倒出濾掉多餘油脂，稍微刷一下鍋準備炒辣椒。
Step 5
鍋中加入少許油，放入螺絲椒與大蒜，開大火快速翻炒，讓辣椒與蒜香味融合。
Ingredients List
Important Notes
五花肉一定要選帶皮的，口感更 Q 彈；採用生煸法可以去除肥肉的膩感，增加焦香味。
這道菜不用鹽，鹹鮮味主要來自豆豉、醬油和豉油的組合。
選用螺絲椒（皺皮椒）是因為其辣度適中且皮薄肉厚，非常適合爆炒。
辣椒要炒到稍微有點癟塌（像虎皮效果），味道才會滲透進去。
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