港式小炒王
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經典的粵式大排檔名菜「小炒王」，講求極致的鑊氣與豐富的食材層次。結合了魷魚鬚的Q彈、蝦乾與銀魚仔的鹹鮮，搭配爽脆的韭菜花，是一道香氣四溢、極度下酒的深夜美味。
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🍳 Cooking Flow
將魷魚鬚汆燙15秒後撈出，豆腐乾切條煎至微焦備用。 → 起油鍋炒香蝦乾與銀魚仔，隨後加入菜脯和腰果翻炒。 → 下沙茶醬、XO醬、糖和鹽調味並炒勻。 → 放入豆腐乾、魷魚鬚和韭菜花大火快炒至韭菜花斷生。 → 熄火後淋入麻油拌勻即可裝盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將魷魚鬚汆燙15秒後撈出，豆腐乾切條煎至微焦備用。 → 起油鍋炒香蝦乾與銀魚仔，隨後加入菜脯和腰果翻炒。 → 下沙茶醬、XO醬、糖和鹽調味並炒勻。 → 放入豆腐乾、魷魚鬚和韭菜花大火快炒至韭菜花斷生。 → 熄火後淋入麻油拌勻即可裝盤。
Introduction
經典的粵式大排檔名菜「小炒王」，講求極致的鑊氣與豐富的食材層次。結合了魷魚鬚的Q彈、蝦乾與銀魚仔的鹹鮮，搭配爽脆的韭菜花，是一道香氣四溢、極度下酒的深夜美味。
Step 1
將魷魚鬚放入沸水中汆燙（灼）約 15 秒，撈出並瀝乾水分備用。
Step 2
熱鍋倒入適量油，放入切成條狀的豆腐乾煎炒至表面微焦，盛起備用。
Step 3
鍋中再次加入適量油，放入洗淨並浸泡過的蝦乾和銀魚仔大火炒香。
Step 4
加入切成細條的菜脯和已烤好的腰果，一同翻炒均勻。
Step 5
加入沙茶醬和 XO 醬調味，並放入少許糖和鹽翻炒均勻。
Ingredients List
Important Notes
小炒王最講究鑊氣，全程需使用大火快速翻炒，否則食材容易出水變成「小煮王」。
韭菜花一定要在最後才下鍋，大火快速兜勻即可，炒過久會使韭菜花變黃、軟爛並失去脆口特質。
麻油應在熄火後才加入拌勻，避免高溫持續加熱導致香氣揮發流失。
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