江戸時代の寿司（江戸前寿司再現）

江戸時代のシャリは砂糖が貴重品であったため甘みを加えず、赤酢と塩のみで仕込みます。

シャリのサイズが現代の寿司の約3倍と非常に大きいため、軽く握ると崩れてしまいます。しっかり力を込めて握り固めるのが当時の特徴です。

サバ寿司や卵巻きは巻いた後巻きすのまま約30分置いておくことで形が安定し、崩れずに切り分けやすくなります。

卵巻きの卵は柔らかく破れやすいため、切る際は包丁に酢水をつけて刃を滑らせるように優しくカットしてください。