綜合食譜：奶油煎蝦仁、椒鹽蝦仁、三色蝦仁、酸辣拌蝦仁、冬菜蝦仁湯、蝦仁蒸蛋
ID: a13d8d6f...
本影片集結了煎、炸、炒、拌、煮、蒸六種經典家常蝦仁做法。透過預先醃漬、快速過火及冰鎮等技巧，教您如何保持蝦仁鮮美彈牙的極佳口感。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
【煎/炸/炒】蝦仁先處理至 8-9 分熟，再與各式醬汁或辛香料快炒出餐。 → 【拌/煮】蝦仁川燙後配合冰鎮（涼拌）或冬菜高湯（煮湯）呈現鮮甜感。 → 【蒸】採用兩段式蒸法：先蒸蛋液，後放蝦仁，確保兩者熟度皆完美。 → 【關鍵】所有蝦仁建議先開背並簡單醃漬，可去腥並讓口感更脆。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
【煎/炸/炒】蝦仁先處理至 8-9 分熟，再與各式醬汁或辛香料快炒出餐。 → 【拌/煮】蝦仁川燙後配合冰鎮（涼拌）或冬菜高湯（煮湯）呈現鮮甜感。 → 【蒸】採用兩段式蒸法：先蒸蛋液，後放蝦仁，確保兩者熟度皆完美。 → 【關鍵】所有蝦仁建議先開背並簡單醃漬，可去腥並讓口感更脆。
Introduction
本影片集結了煎、炸、炒、拌、煮、蒸六種經典家常蝦仁做法。透過預先醃漬、快速過火及冰鎮等技巧，教您如何保持蝦仁鮮美彈牙的極佳口感。
Step 1
【奶油煎蝦仁】熱鍋加少許油，放入醃過的蝦仁煎至兩面變色。
Step 2
【奶油煎蝦仁】加入奶油與蒜末，待奶油融化後煎至略微收汁。
Step 3
【奶油煎蝦仁】撒上鹽、黑胡椒粉及乾巴西里末調味即可出鍋。
Step 4
【椒鹽蝦仁】將醃過的蝦仁拌入蛋黃抓勻，再均勻裹上地瓜粉。
Step 5
【椒鹽蝦仁】油鍋熱後放入蝦仁炸至表面金黃香酥，撈出瀝油。
Ingredients List
Important Notes
蝦仁入鍋後變色即代表熟度已接近，切勿過度烹調以免肉質縮小變硬。
醃漬時加入少許太白粉或蛋白，能形成保護膜鎖住蝦肉水分。
製作蒸蛋時，蛋液過篩與蓋子留縫是表面如鏡面般平滑的秘訣。
椒鹽口味在油炸後需快速與椒鹽粉拌勻，以免炸衣吸油變軟。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...