綜合家庭晚餐：紅燒肉、乾鍋花菜、涼拌豆乾、清炒莕菜、青菜蛋花湯
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這是一套適合五口之家的經典中式家常晚餐。主菜紅燒肉香濃入味、軟爛可口，搭配爽脆的乾鍋花菜、清爽開胃的涼拌豆乾、營養健康的清炒莕菜，以及暖胃的小白菜蛋花湯，完美兼顧美味與營養平衡。
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🍳 Cooking Flow
【紅燒肉】煎香肉塊後加糖、酒、醬油、水，轉入砂鍋加香料小火燉煮 1 小時，最後大火收汁。 → 【食材川燙】滾水中加鹽、油，先後川燙花菜與豆乾，撈出備用。 → 【乾鍋花菜】肉片煸出油後加入香料爆香，調味後倒入花菜、乾辣椒大火快炒。 → 【涼拌豆乾】將川燙放涼的豆乾切絲，與醬油膏、香油、糖、蔥、薑、蒜和辣椒絲拌勻。 → 【炒菜與湯品】大火快炒蒜香莕菜；另外煮滾水，下小白菜與蛋液、香油，做成蛋花湯。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
【紅燒肉】煎香肉塊後加糖、酒、醬油、水，轉入砂鍋加香料小火燉煮 1 小時，最後大火收汁。 → 【食材川燙】滾水中加鹽、油，先後川燙花菜與豆乾，撈出備用。 → 【乾鍋花菜】肉片煸出油後加入香料爆香，調味後倒入花菜、乾辣椒大火快炒。 → 【涼拌豆乾】將川燙放涼的豆乾切絲，與醬油膏、香油、糖、蔥、薑、蒜和辣椒絲拌勻。 → 【炒菜與湯品】大火快炒蒜香莕菜；另外煮滾水，下小白菜與蛋液、香油，做成蛋花湯。
Introduction
這是一套適合五口之家的經典中式家常晚餐。主菜紅燒肉香濃入味、軟爛可口，搭配爽脆的乾鍋花菜、清爽開胃的涼拌豆乾、營養健康的清炒莕菜，以及暖胃的小白菜蛋花湯，完美兼顧美味與營養平衡。
Step 1
【食材準備】清洗莕菜、小白菜與花菜。切除花菜粗莖並削除外皮，切成薄片，花菜本體則切成小朵備用。
Step 2
【食材準備】清洗五花肉，先切下50g薄片（留作乾鍋用），其餘520g切大塊備用。
Step 3
【紅燒肉】熱鍋下少許油，放入大塊五花肉，煎至各面呈金黃色並逼出豬油。
Step 4
【紅燒肉】在鍋中加入1又1/2湯匙糖炒勻，接著淋入米酒、醬油翻炒，再倒入480cc熱水煮至沸騰。
Step 5
【紅燒肉】將五花肉與所有醬汁倒入砂鍋或滷鍋中。
Ingredients List
Important Notes
紅燒肉先煎出豬油能讓肉質更香、不油膩；加入砂糖不僅能調味，還能起到上色提亮的作用。
花菜粗莖去皮切薄片後一同川燙，可避免浪費食材且增加爽脆口感。
乾辣椒在下鍋前稍微用水清洗浸濕，可以防止在快炒時過快焦黑焦糊。
涼拌豆乾先高溫川燙可以去豆腥味，並且使口感更加柔軟易吸收醬汁。
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