宮保雞丁
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這道宮保雞丁使用獨特的XO醬油膏醃製，讓雞胸肉鮮嫩多汁，搭配花椒的麻與乾辣椒的辣，再加上香脆的蒜味花生，是一道香氣逼人、超級下飯的經典川菜家常料理。
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🍳 Cooking Flow
將雞肉切塊，加入調味料、水、蛋白與玉米粉醃製鎖水。 → 冷油下鍋煸香花椒與乾辣椒，濾出花椒油與辣椒備用。 → 以 170°C 油溫大火半煎炸雞肉至熟透上色後撈出。 → 爆香蒜與辣椒，放入雞肉、花椒油、乾辣椒及 XO 醬油膏翻炒。 → 加入花生、糖、米酒調味，最後下蔥花與花椒油大火炒勻即成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將雞肉切塊，加入調味料、水、蛋白與玉米粉醃製鎖水。 → 冷油下鍋煸香花椒與乾辣椒，濾出花椒油與辣椒備用。 → 以 170°C 油溫大火半煎炸雞肉至熟透上色後撈出。 → 爆香蒜與辣椒，放入雞肉、花椒油、乾辣椒及 XO 醬油膏翻炒。 → 加入花生、糖、米酒調味，最後下蔥花與花椒油大火炒勻即成。
Introduction
這道宮保雞丁使用獨特的XO醬油膏醃製，讓雞胸肉鮮嫩多汁，搭配花椒的麻與乾辣椒的辣，再加上香脆的蒜味花生，是一道香氣逼人、超級下飯的經典川菜家常料理。
Step 1
將雞胸肉切成約 3x3 公分的塊狀。
Step 2
在雞肉中加入少許糖、少許鹽、1小匙米酒、1小匙香油、少許蒜末，再加入 1 大匙 XO醬油膏抓勻調色。
Step 3
慢慢加入少許水打入雞肉中，接著加入 1 粒蛋白抓勻，最後加入 1 大匙玉米粉抓勻鎖住水分，醃製備用。
Step 4
鍋中倒入 1 大匙香油，在冷油時放入 1 大匙花椒粒，用小火慢慢煸出香氣。
Step 5
放入乾辣椒一同煸炒至微微上色，隨後撈出乾辣椒，並將花椒油過濾備用。
Ingredients List
Important Notes
醃肉時玉米粉一定要在最後才加入，若是先加會阻隔肉質吸收水分與調味料。
煸花椒時必須冷油下鍋慢火煸香，若油溫過高直接下鍋，花椒容易焦黑變苦。
煎炸雞肉時不可關小火，保持大火才能快速鎖住雞肉內部的肉汁，保持軟嫩口感。
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