家常宮保雞丁
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這道家常宮保雞丁做法獨特，將雞胸肉裹上蛋液與小酥肉粉，經過初炸與複炸，外酥裡嫩。搭配爽脆的洋蔥、青椒以及香脆的花生米，淋上黃金比例的酸甜鹹香醬汁，是一道超級下飯的經典家常好菜。
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🍳 Cooking Flow
雞胸肉洗淨切丁，加蔥薑、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、料酒抓勻醃製10分鐘。 → 挑出醃肉的蔥薑，加入雞蛋液、小酥肉粉、1勺食用油拌勻掛糊。 → 油溫6成熱下雞丁中小火炸5分鐘至微黃撈出，再用8成高油溫複炸1分鐘至金黃酥脆。 → 爆香薑、蒜、乾辣椒、花椒和豆瓣醬，下洋蔥及青椒塊炒至變軟。 → 倒入雞丁、調好的醬汁翻炒均勻，出鍋前撒入熟花生米與白芝麻拌勻即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
雞胸肉洗淨切丁，加蔥薑、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、料酒抓勻醃製10分鐘。 → 挑出醃肉的蔥薑，加入雞蛋液、小酥肉粉、1勺食用油拌勻掛糊。 → 油溫6成熱下雞丁中小火炸5分鐘至微黃撈出，再用8成高油溫複炸1分鐘至金黃酥脆。 → 爆香薑、蒜、乾辣椒、花椒和豆瓣醬，下洋蔥及青椒塊炒至變軟。 → 倒入雞丁、調好的醬汁翻炒均勻，出鍋前撒入熟花生米與白芝麻拌勻即可。
Introduction
這道家常宮保雞丁做法獨特，將雞胸肉裹上蛋液與小酥肉粉，經過初炸與複炸，外酥裡嫩。搭配爽脆的洋蔥、青椒以及香脆的花生米，淋上黃金比例的酸甜鹹香醬汁，是一道超級下飯的經典家常好菜。
Step 1
將2塊雞胸肉放入大碗中，加入1小匙食鹽、1大匙麵粉，用手反覆搓洗均勻，利用麵粉的吸附性去除表面的雜質和油脂。
Step 2
倒入適量清水將雞胸肉洗淨，控水撈出後換乾淨的水再清洗幾遍，直到清洗的水變清澈為止，然後控乾備用。
Step 3
將洗淨的雞胸肉切成約1至2公分寬的大塊，再切成長條，最後改刀切成雞胸肉丁，放入碗中。
Step 4
準備醃肉配料：生薑一小塊切薄片後切成細絲；小蔥幾根切成段。切好後與雞胸肉丁放在一起。
Step 5
往雞肉丁碗中加入1大匙生抽、1大匙蠔油、少許食鹽、適量胡椒粉及1大匙料酒。戴上手套抓拌均勻約2-3分鐘，使其充分吸收料汁，隨後靜置醃製10分鐘。
Ingredients List
Important Notes
清洗雞胸肉時加鹽和麵粉，能有效帶走表面的髒污與雜質，使肉質更乾淨無異味。
掛糊時加入1大匙食用油，可鎖住肉質水分，且在下油鍋炸時不易互相粘連。
一定要經過高溫複炸步驟，這樣能逼出多餘油脂並讓外皮更持久酥脆，口感更好。
調味汁中含有澱粉，下鍋前一定要再次攪拌均勻，防止澱粉沉澱導致勾芡不均勻。
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