家庭版宮保雞丁
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這是一道家常版的經典名菜宮保雞丁。通過用鹽水浸泡、加入小蘇打醃製雞胸肉，使其口感媲美雞腿肉般鮮嫩多汁。搭配清脆的黃瓜、甜潤的胡蘿蔔和香脆的花生米，酸甜微辣，醬香濃郁，是非常下飯的美味佳餚。
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🍳 Cooking Flow
雞肉切丁，加入鹽、小蘇打、薑絲、胡椒粉、料酒抓勻，再加土豆澱粉和少許油拌勻醃製20分鐘；同時切好胡蘿蔔、黃瓜和大蔥段。 → 調好宮保汁，熱油下鍋將雞肉丁開大火快速炒至定型焦黃後盛出。 → 另起鍋先炒胡蘿蔔丁至半熟，再加入大蔥、辣椒和花椒轉小火炒香，隨後加入黃瓜丁短暫翻炒。 → 倒入炒好的雞肉丁，淋入調勻的宮保汁，開大火翻炒至芡汁粘稠包裹食材。 → 出鍋前撒入熟花生米、白芝麻並淋入香油，簡單翻炒均勻即可出鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
雞肉切丁，加入鹽、小蘇打、薑絲、胡椒粉、料酒抓勻，再加土豆澱粉和少許油拌勻醃製20分鐘；同時切好胡蘿蔔、黃瓜和大蔥段。 → 調好宮保汁，熱油下鍋將雞肉丁開大火快速炒至定型焦黃後盛出。 → 另起鍋先炒胡蘿蔔丁至半熟，再加入大蔥、辣椒和花椒轉小火炒香，隨後加入黃瓜丁短暫翻炒。 → 倒入炒好的雞肉丁，淋入調勻的宮保汁，開大火翻炒至芡汁粘稠包裹食材。 → 出鍋前撒入熟花生米、白芝麻並淋入香油，簡單翻炒均勻即可出鍋。
Introduction
這是一道家常版的經典名菜宮保雞丁。通過用鹽水浸泡、加入小蘇打醃製雞胸肉，使其口感媲美雞腿肉般鮮嫩多汁。搭配清脆的黃瓜、甜潤的胡蘿蔔和香脆的花生米，酸甜微辣，醬香濃郁，是非常下飯的美味佳餚。
Step 1
準備一盆清水，加入一勺食鹽攪勻，將雞胸肉放入鹽水中浸泡5分鐘，隨後清洗乾淨控水。
Step 2
將雞胸肉從中間對半切開，先切成長條，再切成約1.5公分大小的雞肉丁，裝入大碗中。
Step 3
在雞肉丁中加入1小勺鹽、1小勺小蘇打、少許薑絲、胡椒粉、料酒，用手抓拌勻1-2分鐘至黏稠狀態，讓雞肉吸足水分。
Step 4
加入一大勺土豆澱粉抓拌均勻上漿，最後倒入少許食用油拌勻锁水，靜置醃製20分鐘。
Step 5
將去皮的胡蘿蔔先切厚片，再切成長條，最後切成胡蘿蔔丁裝盤備用。
Ingredients List
Important Notes
醃製雞肉時加入小蘇打，能使纖維軟化，是讓雞胸肉炒出來鮮嫩不柴、媲美雞腿肉的關鍵。
黃瓜丁一定要剔除中間多水的瓜瓤，否則炒製時容易出水，影響整道菜爽脆的口感和美觀度。
宮保雞丁的特色在於「油包汁」，盤底應該只見油脂而不見稀薄的湯汁，因此調味汁中澱粉比例要掌握好，大火收汁要緊實。
花生米一定要在出鍋前最後一刻加入，避免因過早吸收水分而變軟，失去香脆的口感。
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