夫妻肺片
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經典的川菜涼拌冷盤。通過將牛腱肉煮熟、冷凍後切成極薄的肉片，搭配自製的麻辣香濃紅油與複合醬油，口感麻辣鮮香、質地細嫩且層次豐富。
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🍳 Cooking Flow
牛腱肉加入薑蔥料酒煮熟，取出放涼後，放入冰箱冷凍數小時以利切片。 → 用熱油和冷油沖泡香料與辣椒粉，靜置過濾製成紅油。 → 香料與醬油、冰糖同煮並過濾，製成複合醬油；青麻椒乾炒後磨細粉過濾。 → 將冷凍牛肉切成薄肉片並排盤。 → 混合紅油、複合醬油、牛肉湯、麻椒粉及調味料，淋在牛肉片上並冷藏入味。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
牛腱肉加入薑蔥料酒煮熟，取出放涼後，放入冰箱冷凍數小時以利切片。 → 用熱油和冷油沖泡香料與辣椒粉，靜置過濾製成紅油。 → 香料與醬油、冰糖同煮並過濾，製成複合醬油；青麻椒乾炒後磨細粉過濾。 → 將冷凍牛肉切成薄肉片並排盤。 → 混合紅油、複合醬油、牛肉湯、麻椒粉及調味料，淋在牛肉片上並冷藏入味。
Introduction
經典的川菜涼拌冷盤。通過將牛腱肉煮熟、冷凍後切成極薄的肉片，搭配自製的麻辣香濃紅油與複合醬油，口感麻辣鮮香、質地細嫩且層次豐富。
Step 1
在壓力鍋中放入牛腱肉、薑片、青蔥、料酒和水。大火煮至氣閥響起後，轉中火煮30分鐘。如果是普通鍋子，煮到熟透即可。
Step 2
取出牛肉放涼（保留少許牛肉湯，調醬汁時會用到）。將放涼的牛肉用袋子密封，放進冰箱冷凍速凍幾個小時。
Step 3
準備紅油香料。將一份香料（八角2顆、桂葉2片、丁香3個、桂皮2-3克、草果1個拍破、小茴香1/2茶匙、花椒1湯匙）倒入不鏽鋼碗中，加入乾辣椒段和韓國辣椒粉。
Step 4
鍋中倒入3/4杯菜油，燒至輕微冒煙。立即倒入香料碗中，並同時倒入1/2杯冷油以中和油溫。靜置浸泡4-5小時後過濾出紅油。
Step 5
製作複合醬油。在小鍋中放入另一份相同的香料，加入冰糖40克和醬油1/2杯。燒開後轉最小火煮20-30分鐘（不要加蓋），然後過濾出醬油備用。
Ingredients List
Important Notes
牛肉煮熟後進行冷凍是切出超薄肉片的關鍵，肉片薄才能更好地吸收紅油醬汁。
製作紅油時同時加入熱油和冷油，能使香料在出香的同時不至於焦糊。
熬煮複合醬油時不要蓋鍋蓋，用最小火慢慢熬，過濾出來的醬汁會更濃稠。
經典做法會加入牛肚、牛舌等，此食譜簡化為僅使用牛腱肉，可依個人喜好添加。
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