天津蓋飯（天津丼）
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這道天津蓋飯是以鮮美嫩滑的海鮮蛋為主角，將蝦仁、中卷、魚片與蟹肉棒完美融入蛋液中，煎至蓬鬆金黃後鋪在白飯上，最後淋上濃郁的柴魚醬油芡汁，口感豐富、鮮味十足，是令人無比滿足的經典中華料理。
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🍳 Cooking Flow
將蔥切花，魚肉、中卷、蝦仁切片，蟹肉棒壓碎備用。 → 起油鍋將蝦仁、中卷、魚片及蟹肉炒至八分熟，加入鹽和白胡椒調味後起鍋。 → 將炒好的海鮮料、3顆雞蛋、蔥花、少許鹽與少許油在大碗中充分攪拌均勻。 → 熱油鍋，倒入海鮮蛋液快速攪拌，煎至定型翻面，兩面呈金黃色後鋪在白飯上。 → 利用原鍋加水煮沸，放入蔥花，以柴魚醬油、香油調味後，淋入太白粉水勾芡，最後澆淋在蓋飯上。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將蔥切花，魚肉、中卷、蝦仁切片，蟹肉棒壓碎備用。 → 起油鍋將蝦仁、中卷、魚片及蟹肉炒至八分熟，加入鹽和白胡椒調味後起鍋。 → 將炒好的海鮮料、3顆雞蛋、蔥花、少許鹽與少許油在大碗中充分攪拌均勻。 → 熱油鍋，倒入海鮮蛋液快速攪拌，煎至定型翻面，兩面呈金黃色後鋪在白飯上。 → 利用原鍋加水煮沸，放入蔥花，以柴魚醬油、香油調味後，淋入太白粉水勾芡，最後澆淋在蓋飯上。
Introduction
這道天津蓋飯是以鮮美嫩滑的海鮮蛋為主角，將蝦仁、中卷、魚片與蟹肉棒完美融入蛋液中，煎至蓬鬆金黃後鋪在白飯上，最後淋上濃郁的柴魚醬油芡汁，口感豐富、鮮味十足，是令人無比滿足的經典中華料理。
Step 1
將青蔥切成細蔥花備用。
Step 2
將鯛魚片切成適當的薄片狀備用。
Step 3
將中卷剝去外皮，並切成片塊狀備用。
Step 4
蝦仁從背部對剖，並仔細去除腸泥。
Step 5
用菜刀側面輕壓蟹肉棒使其纖維散開，並用刀切碎，模擬螃蟹肉絲的狀態。
Ingredients List
Important Notes
炒海鮮時不需炒到全熟，約七八分熟即可起鍋，避免後續與蛋液同煎時海鮮過老收縮。
蛋液中加入少許油，能讓海鮮蛋在煎的過程中產生更多空氣，吃起來更加蓬鬆嫩口。
打蛋時務必先打入獨立小碗確認沒有壞蛋，再倒入盛裝海鮮的碗中，以免因一顆壞蛋毀掉整碗昂貴的海鮮配料。
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