海老の天ぷら
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プロの技術で衣の「花を咲かせる」サクサクの海老天の揚げ方です。箸を使って少しずつ衣を足していくことで、お店のようなボリューム感のある美しい衣に仕上げます。
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🍳 Cooking Flow
海老の下処理をして、水気を拭き取り打ち粉をまぶす。 → 衣にくぐらせた海老を、温めた油の端から静かに入れる。 → 衣が少し固まったら、箸で衣を散らして海老に寄せて花を咲かせる。 → 途中で天かすを取り除きながら揚げ、最後に油に数秒沈めてから引き上げる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
海老の下処理をして、水気を拭き取り打ち粉をまぶす。 → 衣にくぐらせた海老を、温めた油の端から静かに入れる。 → 衣が少し固まったら、箸で衣を散らして海老に寄せて花を咲かせる。 → 途中で天かすを取り除きながら揚げ、最後に油に数秒沈めてから引き上げる。
Introduction
プロの技術で衣の「花を咲かせる」サクサクの海老天の揚げ方です。箸を使って少しずつ衣を足していくことで、お店のようなボリューム感のある美しい衣に仕上げます。
Step 1
海老はしっかりと伸ばし、水気をきれいに拭き取っておきます。
Step 2
海老の表面全体に小麦粉（打ち粉）をまぶします。魚介類は打ち粉をすることで衣が剥がれにくくなります。
Step 3
揚げ油を温め、少し衣を落としてすぐに浮き上がる温度（約170〜180度）に調整します。
Step 4
海老の尻尾を持って衣をたっぷりとくぐらせ、鍋の端の方に静かに入れます。曲がっている場合は箸でまっすぐに修正します。
Step 5
最初に入れた衣が少し固まってきたら、箸に衣をつけ、海老の上や鍋の縁に沿って衣を少しずつ落としていきます。
Ingredients List
Important Notes
海老の水気は揚げる前にしっかり拭き取ることが、衣をサクサクに仕上げ、油跳ねを防ぐ最大のポイントです。
衣を散らす際は、一気にやらずに前に落とした衣が少し固まってから次の衣を落とすようにします。
鍋の端（縁）に衣を落とすと、対流で衣が海老の方に戻ってくるため、綺麗に花が咲きやすくなります。
余分な天かすはこまめにすくい取ることで、油の劣化を防ぎ、きれいに揚げることができます。
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