地三鲜、草莓木瓜奶昔
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地三鲜是一道经典的东北家常素菜，由茄子、土豆和青椒组合而成，通过少油慢煎的方式，锁住食材本味，咸鲜下饭。视频后半段还贴心分享了夏日解暑的草莓木瓜奶昔，做法简单，口感丝滑清爽。
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🍳 Cooking Flow
【地三鲜】茄子和土豆切滚刀块，青椒掰块，准备好葱姜片和蒜末。 → 【地三鲜】用平底锅以少油小火，分别将土豆、茄子、青椒煎至熟透盛出。 → 【地三鲜】爆香葱姜和半份蒜末，烹酱油并加水，放入所有煎好的食材烧制入味。 → 【地三鲜】淋入水淀粉大火翻炒收汁，出锅后撒上剩余的生蒜末拌匀。 → 【草莓木瓜奶昔】将木瓜块、去蒂草莓与酸奶倒入搅拌机中，打匀即可饮用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
【地三鲜】茄子和土豆切滚刀块，青椒掰块，准备好葱姜片和蒜末。 → 【地三鲜】用平底锅以少油小火，分别将土豆、茄子、青椒煎至熟透盛出。 → 【地三鲜】爆香葱姜和半份蒜末，烹酱油并加水，放入所有煎好的食材烧制入味。 → 【地三鲜】淋入水淀粉大火翻炒收汁，出锅后撒上剩余的生蒜末拌匀。 → 【草莓木瓜奶昔】将木瓜块、去蒂草莓与酸奶倒入搅拌机中，打匀即可饮用。
Introduction
地三鲜是一道经典的东北家常素菜，由茄子、土豆和青椒组合而成，通过少油慢煎的方式，锁住食材本味，咸鲜下饭。视频后半段还贴心分享了夏日解暑的草莓木瓜奶昔，做法简单，口感丝滑清爽。
Step 1
【地三鲜】将长条茄子清洗干净，切成大小均匀的滚刀块，注意每一块都要带有一部分茄子皮。
Step 2
【地三鲜】将土豆去皮，切成较薄的滚刀块，便于在后续煎制中快速熟透。
Step 3
【地三鲜】青椒洗净，去掉籽，用手掰成大小适中的块备用。
Step 4
【地三鲜】生姜和葱切成大片与大段；大蒜拍碎后剁成蒜末，分成两半备用（一半用于前期爆香，一半用于出锅撒表面）。
Step 5
【地三鲜】平底锅中倒入少许油，放入切好的土豆块，用小火慢煎并经常翻动，直到土豆表面呈金黄色、边缘微微变透明（代表已熟透）后盛出。
Ingredients List
Important Notes
地三鲜的茄子不需要用盐腌或盐水泡，否则茄子吸收过多水分后不方便煎出微焦的质感，也无法顺利‘吐油’。
慢煎茄子时，开始油被迅速吸干是正常物理现象，保持小火慢煎，随着温度上升茄子会将油分吐出，可以做到省油又健康。
蒜末要采用‘头尾蒜’的做法，一半用来热油炝锅，一半在出锅后撒在表面，能同时保留熟蒜与生蒜的复合香气。
勾芡需要注意四大原则：菜肴即将成熟、口味和颜色已调好、锅内油量不能太多，这样勾芡才能完美挂汁不脱落。
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