地三鮮
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地三鮮是一道經典的東北家常菜，由土豆、茄子和青椒三種在地素食食材製作而成。通過大師獨特的浸炸與拍粉技巧，使得土豆綿軟、茄子外酥裏嫩且不油膩，搭配濃郁的鹹甜醬汁，是一道極其下飯的美味佳餚。
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🍳 Cooking Flow
將土豆切薄橘瓣狀，茄子切滾刀塊並均勻裹上玉米澱粉，青椒切三角塊。 → 土豆涼油下鍋慢火浸炸至半透明撈出；油溫升至六成熱時下茄子炸製，隨後加入土豆複炸，出鍋前下青椒過油，撈出控油。 → 用開水、料酒、蚝油、鹽、白糖、雞精、醬油、老抽和水澱粉在碗中調勻成碗汁。 → 鍋留底油爆香蔥姜，倒入碗汁燒至黏稠，下入炸好的食材翻炒裹汁。 → 撒入蒜末，淋少許明油提亮，快速翻勻後關火出鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將土豆切薄橘瓣狀，茄子切滾刀塊並均勻裹上玉米澱粉，青椒切三角塊。 → 土豆涼油下鍋慢火浸炸至半透明撈出；油溫升至六成熱時下茄子炸製，隨後加入土豆複炸，出鍋前下青椒過油，撈出控油。 → 用開水、料酒、蚝油、鹽、白糖、雞精、醬油、老抽和水澱粉在碗中調勻成碗汁。 → 鍋留底油爆香蔥姜，倒入碗汁燒至黏稠，下入炸好的食材翻炒裹汁。 → 撒入蒜末，淋少許明油提亮，快速翻勻後關火出鍋。
Introduction
地三鮮是一道經典的東北家常菜，由土豆、茄子和青椒三種在地素食食材製作而成。通過大師獨特的浸炸與拍粉技巧，使得土豆綿軟、茄子外酥裏嫩且不油膩，搭配濃郁的鹹甜醬汁，是一道極其下飯的美味佳餚。
Step 1
將土豆削皮切成較薄的橘瓣狀，切得薄一些在油炸時更容易熟透。
Step 2
鍋中倒入約三分之一滿的油，將切好的土豆涼油下鍋，隨著油溫升高慢慢浸炸至熟透並呈半透明狀，撈出備用。
Step 3
在浸炸土豆的同時，將茄子切成滾刀塊，青椒切成三角塊。
Step 4
將切好的茄子放入盆中，撒入適量玉米澱粉充分抓勻，讓茄子表面均勻裹上一層薄粉，以減少油炸時吸油。
Step 5
待油溫升至六成熱時，下入裹好澱粉的茄子進行浸炸。當茄子漸漸定型上色時，將先前撈出的土豆重新放入鍋中一同複炸。
Ingredients List
Important Notes
土豆一定要涼油下鍋浸炸，隨著油溫上升慢慢炸熟，避免高溫下鍋導致外焦內生。
茄子切塊後拍上薄澱粉再炸，可以在表面形成保護層，防止茄子像海綿一樣吸入過多油脂。
蒜末一定要在最後關火前放入，且用量要足，後放的生蒜香能使地三鮮的味道更加地道、層次豐富。
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