连山回锅肉
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连山回锅肉是四川广汉连山的特色名菜，以其肉片大如巴掌、肥而不腻、香气浓郁而闻名。本視頻展示了非遺傳承人親自製作這道經典川菜的完整過程，搭配香脆的锅盔垫底，口感丰富独特。
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🍳 Cooking Flow
将猪二刀肉刮洗干净，放入加有葱、姜、花椒、盐的沸水中煮约1小时至熟透晾凉。 → 将晾凉的猪肉切成巴掌大且极薄的片；锅盔切片煎至酥脆铺于盘底。 → 锅烧热，倒入菜籽油和猪油，下肉片以温油慢煎至出油且边缘微卷。 → 依次加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱、红酱油、白糖和味精炒香，最后加入蒜苗段翻炒至断生。 → 起锅将大肉片挂在竹架上，淋上香浓红油，搭配底盘的锅盔一同享用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
将猪二刀肉刮洗干净，放入加有葱、姜、花椒、盐的沸水中煮约1小时至熟透晾凉。 → 将晾凉的猪肉切成巴掌大且极薄的片；锅盔切片煎至酥脆铺于盘底。 → 锅烧热，倒入菜籽油和猪油，下肉片以温油慢煎至出油且边缘微卷。 → 依次加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱、红酱油、白糖和味精炒香，最后加入蒜苗段翻炒至断生。 → 起锅将大肉片挂在竹架上，淋上香浓红油，搭配底盘的锅盔一同享用。
Introduction
连山回锅肉是四川广汉连山的特色名菜，以其肉片大如巴掌、肥而不腻、香气浓郁而闻名。本視頻展示了非遺傳承人親自製作這道經典川菜的完整過程，搭配香脆的锅盔垫底，口感丰富独特。
Step 1
【刮洗猪肉】选用正宗二刀肉（猪臀肉），先泡水，用刀反复刮去猪皮表面多余油脂及毛孔中的脏污杂质，再用抹布擦干备用。
Step 2
【煮肉】锅内水烧开，加入大葱、姜片、花椒和盐。下入整块二刀肉，大火煮沸后转中小火煮约1小时至熟透。
Step 3
【切肉】将煮好晾凉的猪肉切成长且宽（巴掌大）但极薄的肉片。
Step 4
【准备垫底】将锅盔切成小片煎烤至金黄酥脆，均匀铺在盘底备用。
Step 5
【炼油】锅中倒入菜籽油，加入少许猪油混合烧热，增加香气。
Ingredients List
Important Notes
二刀肉选用猪臀部肉，肥瘦相间，肉质紧实，是制作连山回锅肉的不二之选。
煮肉前一定要反复用刀刮洗皮面，去除毛孔杂质，能有效去腥防异味。
切肉极其考验刀工，肉片需做到大而不碎、薄而不烂。
煎肉时油温不宜过高，需用温油慢煎（而非油炸），这样才能逼出油脂，达到肥而不腻的效果。
蒜苗需要分先后下锅，较难熟的蒜苗白先放，容易黑黄的蒜苗绿叶最后放，能保持菜品卖相。
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