和風 回鍋肉
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和食のプロ・笠原将弘氏が提案する、家庭にある身近な調味料だけで手軽に作れる和風回鍋肉（ホイコーロー）です。甜麺醤などの難しい調味料は使わず、味噌や醤油をベースにしたあっさりとした味わいで、ご飯にもビールにも抜群に合います。
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🍳 Cooking Flow
食材をそれぞれ切り、豚肉に片栗粉をまぶし、調味料Aを混ぜておく。 → お湯を沸かしてキャベツと豚肉をそれぞれ約30秒サッと下茹でし、ザルに上げる。 → フライパンで薬味とピーマンを炒め、下茹でした豚肉と調味料を加えてひと煮立ちさせる。 → 下茹でしたキャベツを戻し入れて手早く調味料と絡め、コショウを振って仕上げる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
食材をそれぞれ切り、豚肉に片栗粉をまぶし、調味料Aを混ぜておく。 → お湯を沸かしてキャベツと豚肉をそれぞれ約30秒サッと下茹でし、ザルに上げる。 → フライパンで薬味とピーマンを炒め、下茹でした豚肉と調味料を加えてひと煮立ちさせる。 → 下茹でしたキャベツを戻し入れて手早く調味料と絡め、コショウを振って仕上げる。
Introduction
和食のプロ・笠原将弘氏が提案する、家庭にある身近な調味料だけで手軽に作れる和風回鍋肉（ホイコーロー）です。甜麺醤などの難しい調味料は使わず、味噌や醤油をベースにしたあっさりとした味わいで、ご飯にもビールにも抜群に合います。
Step 1
キャベツ(1/4個)をザク切りにする。芯の部分は硬いので切り落として薄切りにして葉と一緒に混ぜておく。
Step 2
長ねぎ(1/2本)を斜め薄切りにする。ニンニク(2片)を薄切りにする。ピーマン(2個)は半分に切って種とへたを取り除き、縦に細切りにする。
Step 3
豚バラスライスを10cmの長さに切り、ほぐしながら片栗粉を薄く全体にまぶしておく。
Step 4
ボウルに調味料A（味噌 大さじ2、砂糖 小さじ2、醤油 大さじ2、酒 大さじ1、みりん 大さじ1、一味唐辛子 少々）を入れ、味噌がしっかり溶けるようによく混ぜ合わせておく。
Step 5
フライパンにお湯を沸かし、切ったキャベツを加えて約30秒間下茹でし、ザルに上げて水気を切っておく。
Ingredients List
Important Notes
家庭の火力でも野菜をベチャッとさせないために、キャベツはあらかじめサッと茹でて水気を切っておくのが最大のポイントです。
豚肉に片栗粉をまぶしてから下茹ですることで、豚肉がパサつかずプルンとした食感になり、調味料もよく絡むようになります。
調味料は具材に直接かけるのではなく、フライパンの鍋肌に直接注いで一度沸騰させることで、味噌や醤油の香ばしさが引き立ちます。
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