プロ直伝！本格回鍋肉（ホイコーロー）
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中華料理人が教える、家庭でもお店の味を再現できる本格的な回鍋肉のレシピです。キャベツの食感をシャキシャキに仕上げるコツや、家庭でできる「油通し」の代用方法など、プロならではのテクニックを分かりやすく解説しています。
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🍳 Cooking Flow
キャベツを手でちぎり、他の野菜や豚肉を一口大に切る。 → 肉と野菜をサッと油通し（または下炒め）して取り出しておく。 → にんにく、豆板醤、甜麺醤、調味料を合わせてタレを作り、とろみをつける。 → 具材をフライパンに戻し、強火でタレと一気に絡め合わせる。 → 仕上げにごま油と辣油を加えて香りづけをする。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
キャベツを手でちぎり、他の野菜や豚肉を一口大に切る。 → 肉と野菜をサッと油通し（または下炒め）して取り出しておく。 → にんにく、豆板醤、甜麺醤、調味料を合わせてタレを作り、とろみをつける。 → 具材をフライパンに戻し、強火でタレと一気に絡め合わせる。 → 仕上げにごま油と辣油を加えて香りづけをする。
Introduction
中華料理人が教える、家庭でもお店の味を再現できる本格的な回鍋肉のレシピです。キャベツの食感をシャキシャキに仕上げるコツや、家庭でできる「油通し」の代用方法など、プロならではのテクニックを分かりやすく解説しています。
Step 1
キャベツを半分に切り、芯と硬い外葉を取り除きます。炒め物には葉が柔らかい上部を使用します。
Step 2
キャベツを手で一口大にちぎります。包丁で切るよりも断面が不規則になり、味がよく染み込みます。
Step 3
ちぎったキャベツを流水で丁寧に洗い、ザルに上げてしっかりと水気を切っておきます。
Step 4
長ネギに縦に数箇所切れ目を入れ、端から刻んでみじん切りにします。
Step 5
にんにくを薄切り（スライス）にします。
Ingredients List
Important Notes
キャベツは包丁で切るよりも手でちぎることで、タレの絡みが格段に良くなります。
家庭での「油通し」が難しい場合は、フライパンで肉と野菜をあらかじめ8割程度炒めて取り出しておくか、沸騰したお湯に大さじ3程度の油を加えて茹でることで代用できます。
キャベツは最初の油通し（下茹で）の段階で火を通しすぎず、5割程度に抑えることで、最終的な仕上がりがシャキシャキになります。
甜麺醤などの合わせ調味料は非常に焦げやすいため、弱火でじっくりと香りを出すように炒めてください。
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