綜合食譜：四川泡菜、剁椒魚頭、泡菜魚
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本視頻展示了傳統四川老罈泡菜的製作方法，並巧妙利用醃製好的泡菜、泡椒，烹飪出鮮辣誘人的「剁椒魚頭」與酸爽開胃的「泡菜魚」，是極具巴蜀風味的下飯家常菜。
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🍳 Cooking Flow
【泡菜醃製】將洗淨晾乾的蔬菜與鹽水、香料、老鹽水一同封入泡菜罈中醃製熟成。 → 【剁椒準備】取出醃好的泡椒與生辣椒、大蒜一同剁碎混合，魚頭加料酒、鹽醃製去腥。 → 【蒸魚頭】魚頭鋪上剁椒蒜泥大火蒸熟，出鍋撒蔥花並淋上滾燙熱油激發香氣。 → 【炒米花肉】豬肉末與泡菜丁、辣椒丁炒熟，盛出備用作為泡菜魚的風味澆頭。 → 【煮泡菜魚】爆香泡菜和泡椒後加水煮成酸辣湯，下入魚片煮熟，起鍋澆上米花肉。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
【泡菜醃製】將洗淨晾乾的蔬菜與鹽水、香料、老鹽水一同封入泡菜罈中醃製熟成。 → 【剁椒準備】取出醃好的泡椒與生辣椒、大蒜一同剁碎混合，魚頭加料酒、鹽醃製去腥。 → 【蒸魚頭】魚頭鋪上剁椒蒜泥大火蒸熟，出鍋撒蔥花並淋上滾燙熱油激發香氣。 → 【炒米花肉】豬肉末與泡菜丁、辣椒丁炒熟，盛出備用作為泡菜魚的風味澆頭。 → 【煮泡菜魚】爆香泡菜和泡椒後加水煮成酸辣湯，下入魚片煮熟，起鍋澆上米花肉。
Introduction
本視頻展示了傳統四川老罈泡菜的製作方法，並巧妙利用醃製好的泡菜、泡椒，烹飪出鮮辣誘人的「剁椒魚頭」與酸爽開胃的「泡菜魚」，是極具巴蜀風味的下飯家常菜。
Step 1
【四川泡菜】從田裡採摘新鮮的紅蘿蔔、生薑和紅辣椒，用清水徹底沖洗乾淨。
Step 2
將洗淨的蘿蔔去皮切塊，生薑切塊整理，與辣椒一起放在竹篩上徹底晾乾表面水分。
Step 3
在盆中準備適量涼開水，加入食鹽並攪拌均勻，調配成泡菜用鹽水。
Step 4
將晾乾的蘿蔔、生薑、辣椒放入泡菜罈中，接著放入蒜瓣、冰糖、花椒、八角、香葉與桂皮。
Step 5
倒入老鹽水和調好的鹽水，蓋上蓋子。在罈沿注入清水（罈沿水）進行密封，移至陰涼避光處醃製數天。
Ingredients List
Important Notes
製作泡菜時，所有盛裝器具和食材都必須「絕對無油無生水」，否則泡菜水容易起白膜並變質壞掉。
醃製泡菜時，罈沿水需要定期檢查並補水，確保罈內與外界空氣完全隔絕，才能順利進行乳酸菌發酵。
蒸魚頭時火候要大，蒸的時間不宜過長，以保持魚肉鮮嫩。淋油用的植物油一定要燒至微微冒煙，才能充分激發剁椒與蔥花的香氣。
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