日式炸雞唐揚
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這道日式炸雞唐揚外皮極致酥脆、內裡鮮嫩多汁。透過雙重油炸法鎖住肉汁，搭配大蔥、薑茸、蒜茸與日本醬油等特製醃料，是深夜裡最誘人的邪惡美味。
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🍳 Cooking Flow
將雞腿肉切塊，與大蔥、日本醬油、料理酒、糖、蔴油、薑茸、蒜茸抓勻，冷藏醃製1小時。 → 混合木薯粉、麵粉、豆粉及鹽調配成均勻的炸粉。 → 將醃好的雞肉均勻裹上炸粉並稍微捏緊實。 → 第一輪以中溫油炸約1.5分鐘至淺咖啡色後撈起瀝乾。 → 拉高油溫進行第二輪複炸，高溫快速炸15秒逼油兼搶酥，撈出後搭配生菜與檸檬盛盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將雞腿肉切塊，與大蔥、日本醬油、料理酒、糖、蔴油、薑茸、蒜茸抓勻，冷藏醃製1小時。 → 混合木薯粉、麵粉、豆粉及鹽調配成均勻的炸粉。 → 將醃好的雞肉均勻裹上炸粉並稍微捏緊實。 → 第一輪以中溫油炸約1.5分鐘至淺咖啡色後撈起瀝乾。 → 拉高油溫進行第二輪複炸，高溫快速炸15秒逼油兼搶酥，撈出後搭配生菜與檸檬盛盤。
Introduction
這道日式炸雞唐揚外皮極致酥脆、內裡鮮嫩多汁。透過雙重油炸法鎖住肉汁，搭配大蔥、薑茸、蒜茸與日本醬油等特製醃料，是深夜裡最誘人的邪惡美味。
Step 1
將去骨雞腿肉切成大塊（一開四），不宜切得太小以免炸時水分流失變乾。
Step 2
將大蔥切段，去掉不能吃的部分後切成適當長度的段狀，再打橫剖開。
Step 3
將切好的雞肉與大蔥放入碗中，加入醬油、料理酒、糖、蔴油、薑茸、蒜茸，用手充分抓勻按摩。
Step 4
將醃製好的雞肉放入冰箱冷藏醃製至少1小時。
Step 5
製作炸粉：將木薯粉、麵粉、豆粉及少許鹽倒入大盤中混合均勻。
Ingredients List
Important Notes
雞肉塊切忌切得太小，太小塊容易在油炸過程中流失水分而變乾柴。
醃製時務必使用日式醬油（醬油），避免使用味道與色澤過重的中國傳統醬油或老抽，才能呈現正宗日式風味。
炸雞唐揚的美味秘訣在於雙重油炸法（二次油炸）：第一次用中油溫炸熟，第二輪用高溫複炸逼油，能讓外皮保持長時間酥脆不油膩。
油炸時不要貪心一次放太多雞肉，否則油溫驟降會導致炸雞吸油且外皮不酥脆。
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