お店レベルの超クリスピー唐揚げ
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ブライニング液（砂糖と塩の水溶液）に漬け込むことで鶏肉を驚くほどジューシーにし、米粉とコーンスターチの衣に霧吹きで水分を与える特殊な技法で、ザクザクとした極上のクリスピー食感に仕上げた唐揚げです。冷めてもベタつかず、サクサク感が持続します。
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🍳 Cooking Flow
鶏肉を下処理してカットし、ブライン液に2時間漬けてジューシーにする。 → 水分を拭き取り、醤油、酒、ニンニク、片栗粉を揉み込んで15分置く。 → 米粉とコーンスターチの衣をまぶし、霧吹きで水をかけて馴染ませる。 → 160℃の中温で4分揚げ、一度取り出して2分間予熱で休ませる。 → 180〜190℃の高温で2度揚げし、空気に触れさせながらザクザクに仕上げる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
鶏肉を下処理してカットし、ブライン液に2時間漬けてジューシーにする。 → 水分を拭き取り、醤油、酒、ニンニク、片栗粉を揉み込んで15分置く。 → 米粉とコーンスターチの衣をまぶし、霧吹きで水をかけて馴染ませる。 → 160℃の中温で4分揚げ、一度取り出して2分間予熱で休ませる。 → 180〜190℃の高温で2度揚げし、空気に触れさせながらザクザクに仕上げる。
Introduction
ブライニング液（砂糖と塩の水溶液）に漬け込むことで鶏肉を驚くほどジューシーにし、米粉とコーンスターチの衣に霧吹きで水分を与える特殊な技法で、ザクザクとした極上のクリスピー食感に仕上げた唐揚げです。冷めてもベタつかず、サクサク感が持続します。
Step 1
鶏もも肉の下処理をします。余分な筋や軟骨を取り除き、肉の厚みが均一になるように包丁を入れて切れ目を作ります。繊維を断ち切るように包丁の刃先で細かく叩くことで、加熱時の縮みを防ぎます。処理が終わったら一口大に切り分けます。
Step 2
ボウルに水、塩、砂糖、臭み消しの青ネギを入れ、鶏肉を漬け込んでブライニングをします。ラップをして冷蔵庫で約2時間寝かせることで、鶏肉にしっかりと水分を保たせ、驚くほどジューシーに仕上げます。
Step 3
漬け込み終わった鶏肉を取り出し、キッチンペーパーで表面の水分をしっかりと拭き取ります。ボウルに鶏肉、醤油、酒、ガーリックパウダーを入れて揉み込み、仕上げに片栗粉（大さじ2）を加えて全体をコーティングし、旨味と肉汁を閉じ込めます。そのまま15分置いて味を馴染ませます。
Step 4
別のボウルに米粉、コーンスターチ、塩、味の素を少量混ぜ合わせて衣を作ります。鶏肉の皮をしっかり伸ばして身を包むように丸めながら衣を全体にまぶし、皮を上にしてバットに並べます。仕上げに霧吹きで全体に軽く水を吹きかけ、粉っぽさを馴染ませてから数分置きます（衣を一体化させて剥がれにくくします）。
Step 5
1回目の揚げ（中温）を行います。160℃前後の油に鶏肉を入れ、約4分間揚げます。泡が細かくなり水分が抜けてきたら一度取り出し、2分間休ませて予熱で中までじっくり火を通します。
Ingredients List
Important Notes
ブライニング（塩糖水に漬けること）は肉の繊維を緩め、水分をしっかり保水させるため、肉質が劇的に柔らかくなります。
衣に米粉とコーンスターチを使用することで、片栗粉のみの場合よりもさらに軽くてサクサクとしたクリスピーな食感になります。
衣をまぶした後に霧吹きで水をかけることで、衣がしっかりと肉に定着し、揚げる際に衣がはがれ落ちるのを完全に防ぎます。表面が「象の皮膚」のようにしっとり馴染むまで待つのがコツです。
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