シン・唐揚げ（たまご唐揚げ）
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中華料理店の手法を取り入れ、卵をたっぷりと肉に吸わせることで驚くほどジューシーかつ冷めてもサクサク感が持続する「シン・唐揚げ」です。少量の油で手軽に作れるため、家庭でも失敗せずにお弁当用のおかずや最高のビールのおつまみが出来上がります。
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🍳 Cooking Flow
鶏肉を一口大に切り、にんにくや醤油などの調味料とよく揉み込んで常温で20〜30分置く → 卵1個を加えて吸い込ませるように揉み込み、片栗粉大さじ3を加えてベースの衣を作る → さらに追加の片栗粉を肉の周りにまぶし、約1cmの深さの油で中火で揚げる → 両面がこんがり揚がったら引き上げ、余熱で中まで火を通す
Cooking Steps
Brief Cooking Order
鶏肉を一口大に切り、にんにくや醤油などの調味料とよく揉み込んで常温で20〜30分置く → 卵1個を加えて吸い込ませるように揉み込み、片栗粉大さじ3を加えてベースの衣を作る → さらに追加の片栗粉を肉の周りにまぶし、約1cmの深さの油で中火で揚げる → 両面がこんがり揚がったら引き上げ、余熱で中まで火を通す
Introduction
中華料理店の手法を取り入れ、卵をたっぷりと肉に吸わせることで驚くほどジューシーかつ冷めてもサクサク感が持続する「シン・唐揚げ」です。少量の油で手軽に作れるため、家庭でも失敗せずにお弁当用のおかずや最高のビールのおつまみが出来上がります。
Step 1
にんにくの皮を剥き、根元を切り落とします。
Step 2
鶏もも肉を半分に切り、さらに一口大の大きさに全体で8〜9等分に切り分けてボウルに入れます。
Step 3
鶏肉が入ったボウルに、塩（小さじ1/3）、醤油（小さじ2）、味の素（7振り）、酒（小さじ1）、ゴマ油（小さじ1）、すりおろしたにんにく（1片分）、そして黒胡椒（たっぷりめ）を加えます。
Step 4
調味料が全体に馴染むまで手でしっかり揉み込みます。その後、ラップをかけて常温で20〜30分間漬け込み、肉の温度を常温に戻します。
Step 5
漬け込みが終わったら、卵（1個）を丸ごとボウルに割り入れ、鶏肉が卵液をしっかり吸い込むまでよく揉み込みます。
Ingredients List
Important Notes
冷蔵庫から出したての冷たい鶏肉をすぐに揚げると火の通りが不均一になるため、調味料を揉み込んだ段階で必ず常温に置いて肉の温度を戻してください。
卵液を鶏肉に吸わせることで、お肉の水分が閉じ込められて驚くほどジューシーになり、冷めても硬くならずに作り置きにも最適になります。
少量の油で揚げる（半身浴のように空気に触れさせながら揚げる）ことで、2度揚げをしなくても非常にサクサクで軽い食感の衣に仕上がります。
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