揚げない唐揚げ
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フライパンで簡単に作れる、ヘルシーで経済的な「揚げない唐揚げ」のレシピです。少量の油でも衣はサクサク、お肉はジューシーに仕上がり、冷めても食感が損なわれないためお弁当のおかずにも最適です。
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🍳 Cooking Flow
鶏肉の厚みを均一にして一口大に切り、にんにく、生姜、塩こしょう、調味料をポリ袋で揉み込んで20〜30分置く。 → 卵液とパン粉を加えてさらに揉み込み、片栗粉をまぶして皮を内側に丸める。 → 冷たいフライパンに並べ、中火の弱火で蓋をしながら蒸し焼きにする。途中で油を追加する。 → 火を止めて予熱で1分蒸らした後、最後は強火で表面をカリッと焼き上げる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
鶏肉の厚みを均一にして一口大に切り、にんにく、生姜、塩こしょう、調味料をポリ袋で揉み込んで20〜30分置く。 → 卵液とパン粉を加えてさらに揉み込み、片栗粉をまぶして皮を内側に丸める。 → 冷たいフライパンに並べ、中火の弱火で蓋をしながら蒸し焼きにする。途中で油を追加する。 → 火を止めて予熱で1分蒸らした後、最後は強火で表面をカリッと焼き上げる。
Introduction
フライパンで簡単に作れる、ヘルシーで経済的な「揚げない唐揚げ」のレシピです。少量の油でも衣はサクサク、お肉はジューシーに仕上がり、冷めても食感が損なわれないためお弁当のおかずにも最適です。
Step 1
鶏もも肉の余分な黄色い脂身を削ぎ落とし、筋を切ります。肉の厚い部分に斜めに切り込みを入れて開き、全体の厚みを均一にします。
Step 2
肉の繊維の分かれ目（薄くなっている部分）を狙って、一口大（約10等分）に切り分けます。
Step 3
ポリ袋に切った鶏肉を入れ、にんにく、しょうが、塩こしょうを加えて袋の上から軽く揉み込みます。
Step 4
同じポリ袋に酒、砂糖、パン粉（下味用大さじ2）、しょうゆ、片栗粉（下味用大さじ2）を加え、全体に馴染むようにしっかりと揉み込みます。袋の空気を抜いて密閉し、20〜30分置いて味を染み込ませます。
Step 5
30分経ったら、袋の中に溶き卵（大さじ3）とパン粉（衣用大さじ2）を追加し、さらに揉み込んでしっかりと馴染ませます。
Ingredients List
Important Notes
鶏肉の筋を切り、厚みを均一にすることで、火の通りが良くなり柔らかく仕上がります。
下味の段階でパン粉を入れることで、肉の水分と旨味を閉じ込めることができます。
必ずフライパンが冷たい状態（熱くなる前）から鶏肉を並べることで、衣が焦げ付かずに中までじっくり熱が入ります。
最後は余分な油をペーパーで拭き取ることで、時間が経ってもベチャッとせず、サクサク感が持続します。
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