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レシピ本大賞を受賞した「至高の唐揚げ」をさらに進化させた、家庭で専門店の味を再現できる究極のレシピです。ナツメグやオールスパイスなど複層的なスパイス使いと、少ない油で空気に触れさせながら揚げるテクニックにより、異次元のサクサク感とジューシーさを実現しています。
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鶏肉を8等分に切り、おろしにんにく・生姜・調味料・5種のスパイスをよく揉み込む。 → 常温で15分漬け置き、肉を休ませながら味を染み込ませる。 → 鶏皮を広げるようにして片栗粉をたっぷりとまぶす。 → 1cmの少ない油で中火で揚げ焼きにし、最後に1〜2分余熱で火を通す。
鶏肉を8等分に切り、おろしにんにく・生姜・調味料・5種のスパイスをよく揉み込む。 → 常温で15分漬け置き、肉を休ませながら味を染み込ませる。 → 鶏皮を広げるようにして片栗粉をたっぷりとまぶす。 → 1cmの少ない油で中火で揚げ焼きにし、最後に1〜2分余熱で火を通す。
レシピ本大賞を受賞した「至高の唐揚げ」をさらに進化させた、家庭で専門店の味を再現できる究極のレシピです。ナツメグやオールスパイスなど複層的なスパイス使いと、少ない油で空気に触れさせながら揚げるテクニックにより、異次元のサクサク感とジューシーさを実現しています。
鶏もも肉を8等分に切ります。皮や余分な脂、筋は旨味になるのであえて取り除かずにカットします。
ボウルに肉を入れ、にんにくと生姜をすりおろして加えます。生姜は皮ごとすりおろすと香りがより引き立ちます。
醤油、みりん、酒、味の素、そしてスパイス類（ナツメグ、オールスパイス、クミン、黒胡椒）をすべてボウルに入れ、肉によく揉み込みます。
味が馴染むよう、常温で15分ほど置いておきます。常温に戻すことで、揚げた際に中まで火が通りやすくなります。
バットに広げた片栗粉をたっぷりとまぶします。鶏皮を外側に広げて、身を包み込むように成形しながら粉を付けるのがコツです。
一晩などの長時間漬け込むと、醤油の塩分で肉が締まりすぎて塩辛くなるため、15分から長くても1時間程度に留めるのがベストです。
鶏肉に含まれるイノシン酸と、味の素（グルタミン酸）が合わさることで、強烈な旨味の相乗効果が生まれます。
油を少なめにするのは節約だけでなく、肉が空気に触れる機会を増やすことで水分が飛び、よりサクサクにするためのテクニックです。
ナツメグやオールスパイスなどのスパイスは、肉の臭みを消し、レストランのような奥深い風味を与えてくれます。
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